Neste espaço vou apresentar as receitas gulosas publicadas no Iguarias Caseiras e ainda todas aquelas que gostaria de fazer.
São receitas recolhidas junto de familiares, de amigos, de conhecidos, ou retiradas de livros ou revistas e de blogs que admiro.
Serão sempre identificados os autores.

sábado, 20 de dezembro de 2014

Nógado de Massa em Folhas de Laranjeira


Fonte: Receita de uma amiga da minha mãe 

Testado e Aprovado na Minha Cozinha



Ingredientes:
- 6 Ovos
- 6 Colheres de sopa de azeite
- Cerca de 500 gr de farinha com fermento (usei Branca de Neve)
- 500 ml de Mel



Bater os ovos com o azeite e se quiser uma casquinha de limão  que deve retirar enquanto amassa.
Juntar a farinha até tender e conseguir fazer uma bola de massa (depende muito do tamanho dos ovos).
Com as mãos ligeiramente untadas em azeite, fazer rolinhos de massa, mais ou menos da grossura de uma esferográfica. 
Cortar em pequenos troços com cerca de 1 cm de comprimento.


Colocar os pequenos troços em cima de um pano (em cima do tendal, como se diz na minha terra), polvilhado com farinha, e deixar secar.
Esta fase é normalmente a mais demorada, porque a massa tem que secar. 
Tradicionalmente, a massa fica a repousar  cerca de 2 ou 3 horas, de um lado e depois virar todos os bocadinhos, e deixar repousar novamente 2 ou 3 horas. 
Os bocadinhos de massa ficam secos e já não pegam uns aos outros.

Uma outra forma, um pouco mais rápida, é colocar estes bocadinhos de massa em tabuleiros, igualmente forrados com um pano e polvilhados com farinha, e levar ao forno em temperatura muito baixa (40G), e até mantendo a porta do forno ligeiramente aberta. 
De vez em quando, mexer os bocadinhos de massa para que sequem uniformemente. 

Enquanto a massa seca, escolher e lavar muito bem as folhinhas de laranjeira.


Entretanto, levar o mel ao lume num tacho alto. Quando começar a ferver e a fazer espuma (a espuma sobe pelo tacho) deitar uma tacinha de bocadinhos de massa e mexer. A espuma baixa ligeiramente e quando voltar a subir acrescentar mais uma tacinha de massa, voltar a mexer e a espuma volta a baixar.... repetir este procedimento até terminar toda a massa. 
Deixar então a massa "cozer" no mel,  em lume brando, mexendo lentamente até o mel começar a reduzir e a ficar grosso (na minha terra diz-se que a massa está a alfelar na calda de mel).



Pode deixar a calda mais ou menos "feita/grossa", conforme gostar.
Retirar o tacho do lume (cuidado porque está muito quente e pode queimar), e com uma colher de sopa, distribuir a massa pelas folhinhas de laranjeira.

Se for necessário levar o tacho novamente ao lume porque a calda começa a secar e torna-se difícil distribuir o nógado pelas folhas.


Deixar arrefecer, e depois pode deliciar-se com uma Receita Tradicional de Natal, da serra de Alcoutim, no Algarve.

Rendeu cerca de 70 folhas porque fiz a receita a dobrar (pode-se fazer apenas com 3 ovos).

***Feliz Natal ***

domingo, 9 de novembro de 2014

Bolo de Especiarias


Fonte: As minhas experiências

Testado e Aprovado na Minha Cozinha



Ingredientes:
- 5 Ovos
- 250 gr de Açúcar amarelo
- 2,5 dl de azeite
- 300 gr de Farinha com fermento
- 1 Colher de chá de fermento em pó
- 1 Colher de sobremesa de preparado de especiarias
- 1 Colher de café de canela em pó
- 2 Colheres de sopa de aguardente




Bater os ovos inteiros com o açúcar, adicionar o azeite e a aguardente, batendo sempre.

Entretanto misturar a farinha com o fermento em pó, a canela e o preparado de especiarias.

Misturar a farinha com o preparado de ovos, bater bem e deitar na forma previamente untada com margarina e polvilhada com farinha.



Levar ao forno a 160 G, cerca de 60 minutos.



Decorar a gosto com açúcar em pó e algumas especiarias.



Esta semana estava cheia de vontade de experimentar duas coisa:

- a primeira, este preparado de especiarias que comprei num dos hipermercados locais:


- a segunda, uma forma de bolos, muito antiga que encontrei nos armários da cozinha, da casa, do meu sogro, e teve que viajar comigo, por uns dias, até a minha casa.....



terça-feira, 4 de novembro de 2014

Bolo de Halloween (Drácula)

Fonte: A receita de Bolo de Beterraba está no Blog

Testado e Aprovado na Minha Cozinha



Ingredientes para a calda de morangos:
- 200 gr de Morangos congelados
- 1 Chávena de Açúcar
- 1/2 Chávena de água
- 1 Colher de sopa de amido de milho

Ingredientes para a cobertura:
- 4 Claras 
- 2 Colheres de sopa por clara


Levar a água e o açúcar ao lume; deixar formar um ponto fraco. 
Juntar os morangos, congelados, e deixar cozinhar. 
Triturar com a varinha mágica, e passar por um coador. 
Levar novamente ao lume e adicionar uma colher de sopa de amido de milho. 
Deixar engrossar ligeiramente.
Retirar do lume e deixar arrefecer antes de decorar o bolo.

Entretanto, bater as claras em castelo.
Levar ao lume um tacho com água quente. Em cima, colocar uma tigela com as claras e o açúcar. Começar a bater com a batedeira até ficarem quentes. Retirar do lume e continuar a bater até arrefecer. 
Fica bastante firme.

Decorar o bolo e com um maçarico queimar um pouco as claras......



Por fim decorar com a calda vermelha, como se estivesse salpicado de saaaaaaaangue...........

Até para o ano brincadeiras de Halloween 

Monstrinhos de Halloween

Fonte: O bolo está publicado no Blog, a ideia descobriu o meu filho na net. 

Testado e Aprovado na Minha Cozinha



Bolo de Espinafres ou de agrião:



Chocolate derretido no microondas; Pintarolas; Amêndoas peladas e torradas.


Colar as pintarolas com chocolate ao bolo. 


E aqui ficam os monstrinhos verdes:


Tão simples!!

E para o ano há mais......AhAhAhAhAhAh!!!!

sábado, 1 de novembro de 2014

Compota de Cebola Roxa, Maçã e Cardamomo


Fonte: Após consultar vários Blogs .......

Testado e Aprovado na Minha Cozinha




Ingredientes:
- 500 gr de Cebolas roxas
- 250 gr de Açúcar amarelo
- 250 gr de Maçãs
- 4 Colheres de sopa de azeite
- 100 ml de Vinagre balsâmico
- 100 ml de Vinho do Porto
- 1 Pitada de sal
- 3 Grãos de Cardamomo
- 1 Pau de canela



Tirara a pele às cebolas e cortar em meias luas, bem finas.
Pelar as maçãs, retirar os caroços e cortar em cubinhos pequenos.
Numa frigideira larga, colocar o azeite e quando estiver quente saltear a cebola com uma pitadinha de sal.
Quando começar a ficar translúcida juntar a maçã, o pau de canela e os grãos de cardamomo.
Envolver e deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos, até perder os líquidos, que entretanto vai libertando.

Quando estiver com pouca humidade, acrescentar o açúcar amarelo, o Vinagre Balsâmico, e o Vinho do Porto.


Deixar caramelizar, lentamente e mexendo com frequência.

Foi opção passar a varinha mágica para uniformizar as diferentes texturas da cebola e da maçã, mas evitando que fique um puré fino.

Guardar a compota, ainda quente, em frascos, esterilizados e fechar imediatamente com a tampa. 
Virar o frasco com a tampa para baixo e deixar arrefecer. Deste modo vai-se criar vácuo e não criará bolor.

É uma compota adequada  a alguns contrastes, podendo optar-se por acompanhar uma carne ou mesmo um queijo de sabor forte, como é o caso do Queijo da Ilha.


Quase no final do ano, e de uma forma muito gulosa, o Grupo Dia Um...na Cozinha, apresenta-nos um espetacular desfile de compotas.

Esta será a minha participação, neste mês de Novembro.
Uma receita surpreendente em aroma e sabor.

Com mais alguns preparativos, estes pequenos frasquinhos serão uma linda prenda de natal.


terça-feira, 21 de outubro de 2014

Bolo de cenoura ananás e coco

Fonte: Blog Cindy's Place

Testado e Aprovado na Minha Cozinha



Ingredientes para a massa do bolo:
- 2 Copos de farinha 
- 2 Copos de Açúcar
- 2 Copos de Cenoura ralada
- 1+ 1/3 de Copo de coco ralado
- 3 Ovos Grandes
- 1 Copo de óleo (mal medido)
- 1 Lata de ananás pequena
- 1/2 Copo de nozes picadas
- 2 Colheres de chá de canela
- 1 Pitada de sal refinado
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

Copo/chávena = 3 dl

Ingredientes para o creme de limão:
- 1/3 de Copo de açúcar
- 50 gr de Manteiga
- 1 + 1/2 Colher de chá de água
- 2 Colheres de chá de sumo de limão


Massa do bolo: 
Misturar a farinha o bicarbonato, a canela e o sal.
À parte misturar o açúcar, o óleo e os ovos. Bater bem.
Juntar a mistura de farinha e bate-se até ficar macio.
Por fim acrescentar a cenoura ralada, o ananás cortado miudinho, o coco e as nozes.

Deve forrar, previamente, um tabuleiro com papel vegetal, untar com com margarina e polvilhar com farinha.

Deitar a massa no tabuleiro e levar ao forno, a 180 G, cerca de 50 a 55 minutos.



Creme de limão:
Misturar todos os ingredientes e levar a lume moderado e deixar ferver.
Quando o bolo sair do forno regar com o creme
Deixar o bolo arrefecer e corta em quadrados.



Uma delícia.................... 

quinta-feira, 16 de outubro de 2014

Bolo Queijada de Cenoura e Courgette


Testado e Aprovado na Minha Cozinha



Ingredientes:
- 4 Ovos
- 250 gr de Cenoura ralada 
- 100 gr de Courgette ralada
- 1,5 dl de Óleo
- 200 gr de Açúcar
- 220 gr de Farinha com fermento
- 1 Colher de chá de fermento em pó
- 1 Pitada de sal



Descascar as cenouras e as courgettes. 
Reservar a casca das courgettes. 
Ralar finamente os legumes. 
Cortar a casca da courgette em tiras muito finas. 
Fazer uma calda com o açúcar e a água. 
Introduzir a casca das courgettes e deixar cozer. 
Retirar do lume e deixar arrefecer.


Bater o açúcar com as gemas, adicionar o óleo e a polpa dos legumes.
Se os legumes não  estiverem bem ralados pode, nesta fase, triturar mais um pouco com a varinha mágica.
Entretanto, misturar a farinha com o fermento, peneirar e adicionar à massa.

Bater as claras em castelo com um pouquinho de sal e envolver na massa.

Deitar a massa numa forma redonda, forrada com papel vegetal, untada e polvilhada com óleo e farinha.



Levar ao forno, a 180G, cerca de 35 a 40 minutos. 

Fazer o teste do palito, para verificar se está cozido ( não deixar cozer demais, deve ficar húmido.)

Depois de frio decorar a gosto.



Para decorar fazer um creme de chocolate, com cerca de 70 a 80 gr de chocolate negro em barra. 
Derreter no microondas juntamente com uma colher de sopa de manteiga, mexer bem.  
Se necessário juntar um golinho de leite.

Com a ajuda de um funil feito com papel vegetal decorar com "riscos" e outras "garatujas", para quem não consegue fazer melhor, como eu, e utilizar os fios de casca de courgette para dar cor e "vida" à decoração.

Nota:
Com este bolinho, uma rosa e muito amor meus filhos festejei com o meu marido 26 anos de casamento.