Neste espaço vou apresentar as receitas gulosas publicadas no Iguarias Caseiras e ainda todas aquelas que gostaria de fazer.
São receitas recolhidas junto de familiares, de amigos, de conhecidos, ou retiradas de livros ou revistas e de blogs que admiro.
Serão sempre identificados os autores.

sábado, 19 de janeiro de 2013

Folhados de Arroz Doce

Fonte: Adaptado de uma receita publicada numa revista da Cozinha Tradicional

Testado e Aprovado na Minha Cozinha


Ingredientes para o Arroz Doce:
- 150 gr de Arroz tipo Carolino
- 189 gr de Açúcar
- 2,5 dl de Água
- 1 Casquinha de laranja
- 2 Casquinhas de limão
- 1 Pau de canela
- 1, 25 l de Leite 
- 3 Gemas
- 1 Pitada de sal refinado

Ingredientes para os Folhados:
- 3 Placas de massa folhada
- Açúcar em pó q.b.
- Canela em pó q.b.
- 1 Ovo

Lavar o arroz e deixá-lo uns minutos dentro de água, de molho.
Entretanto, levar a água ao lume com o sal, a casca de laranja e limão.
Quando a água começar a ferver juntar o arroz escorrido.
Deixar cozer, em lume brando, mexendo regularmente até absorver a água toda.
Enquanto isso, levar o leite ao lume com a outra casquinha de limão, o pau de canela e deixar ferver.
Começar a adicionar o leite ao arroz, a pouco e pouco, para não interromper a cozimento do arroz.
Deixar cozer o arroz, em lume muito brando de forma a que o arroz fique com uma textura macia (cerca de 30 minutos).
Nesta fase deve-se mexer constantemente para não criar a película de "nata" em cima do arroz.
Quando o arroz estiver bem cozido, retira-se do lume e junta-se os ovos e o açúcar que foram previamente batidos com um "golinho" de leite.
Bater bem.
Levar novamente ao lume, só para cozer as gemas, e mexer constantemente.
O arroz deve ficar bem sequinho.
Colocar numa taça e deixar arrefecer.


Entretanto, desenrolar os retangulos de massa folhada, e dividir cada um em 8 partes iguais.
Distribuir colheradas de arroz pela massa, pincelar em redor de cada pastel com ovo batido, dobrar a massa ao meio, pressionando ligeiramente os bordos e com uma tacinha fazer os cantos arredondados. 
Pincelar a superfície do folhado com ovo.
Levar a forno quente (220 G) até a massa ficar bem levantada e douradinha.
Se for necessário, reduzir a temperatura, e deixar o forno só com a resistência inferior quase no final da cozedura.
Depois de frios polvilhar com açúcar e canela em pó.




Bom apetite e bom fim de semana.


NOTA: 
Esta receita dá para 24 folhados.
O melhor arroz para esta sobremesa é um arroz de grão curto e arredondado, tipo o arroz Carolino.
O açúcar só se junta ao arroz depois deste estar cozido, para não impedir o cozimento e permitir que o arroz liberte o amido e deixar o molho "gelatinoso" e macio.


domingo, 13 de janeiro de 2013

Tarte de Coco

Fonte: Uma amiga  e colega de Portalegre, há 18 anos

Testado e Aprovado na Minha Cozinha



Ingredientes para a massa:
- 200 gr de Farinha
- 100 gr de Margarina
- 75 gr de Açúcar
- 1 Gema de ovo
- Raspa de limão

Ingredientes para o recheio
- 125 gr de Coco ralado
- 4 Ovos
- 400 gr de Açúcar
- 2 dl de Água

Numa tigela, amasse a farinha com a manteiga, o açúcar, a gema de ovo e a raspa de limão, até formar uma bola.

Estenda a massa e coloque numa forma, de fundo amovível, que deve ser previamente forrada com com papel vegetal e bem untada com margarina.
Reserve.

Entretanto, prepare o recheio:
Deite num tacho o açúcar e a água, e leve ao lume, a ferver, cerca de 3 minutos.
Numa tigela, misture o coco com os ovos (mais a clara que sobrou da massa).
Junte a calda de açúcar em fio, mexendo sempre.

Deitar este recheio na forma já preparada, e levar a forno médio cerca de 45 minutos (160 G).

Depois de cozida, retire do forno e deixe arrefecer, na forma.

Desenformar com cuidado e por fim pincelar com mel ou geleia.

Bom apetite




terça-feira, 8 de janeiro de 2013

Bolo-rei de Chocolate e Nozes

Fonte: Adaptado de Gaveta das Receitas

Testado e Aprovado na Minha Cozinha


Ingredientes para a massa:
- 2 dl de Leite
- 1 Ovo + 1 gema
- 1 Pitada de sal
- 30 gr de Manteiga
- Raspa e sumo de 1 laranja
- 0,5 dl de Água ardente
- 100 gr de Açúcar
- 450 gr de Farinha sem fermento
- 50 gr de Amido de milho
- 1 Saqueta de fermento seco
- 1 Gema para pincelar

Ingredientes para o Creme:
- 200 gr de Chocolate em barra
- 1 dl de Leite
- Nozes ou outros frutos secos


Coloque todos os ingredientes na MFP, pela ordem indicada e marque o programe "massa".

Entretanto, ferva o leite e junte o chocolate partido em pedaços. Mexa até derreter.
Deixar arrefecer o creme e se for necessário levar ao frigorífico. 
Deve ficar com uma consistência que permita espalhar por cima da massa.


Quando a massa estiver pronta, polvilhar uma bancada com bastante farinha e despejar a massa da cuba.
Esticar a massa com um rolo, de forma a fazer um rectângulo, espalhar o creme de chocolate e por cima deitar algumas nozes partidas.



Enrole a massa e una as pontas, para fazer um círculo. 
Para que a massa fique bem unida pincele as extremidades com um pouco de água.
Com cuidado, coloque a massa num tabuleiro e pincele com a gema batida.

Decore com as nozes, montinhos de açúcar em pó e montinhos de chocolate granulado.



Levar ao forno pré-aquecido a 170 G cerca de 40 minutos.

Deixar arrefecer, ligeiramente, no tabuleiro e retirar para um prato de servir.

NOTA:
Cozer preferencialmente apenas com a resistência do forno que fica por baixo do tabuleiro, para não ficar com muita cor por cima.


domingo, 6 de janeiro de 2013

Salada de Frutas

Fonte: Belocas - as minhas experiências

Testado e Aprovado na Minha Cozinha



Ingredientes:
- 2 Maçã
- 2 Quivis
- 2 Laranjas
- 2 Bananas
- 1 Romã
- 1 Cálice de vinho do Porto
- Água q.b.
- Açúcar q.b.

Cortar as frutas em bocadinhos pequenos e colocar numa taça.
Regar com o cálice de Vinho do Porto e polvilhar com açúcar a gosto.
Deixar repousar uns minutos para que os sucos dos frutos sejam libertados e se misturem.
Deitar água até tapar a fruta.
Retificar o doce e levar ao frigorífico.
Servir bem fresca.

NOTA:
Em vez de água pode juntar Sumo de Fruta, Seven Up, Chá, ou Calda de Fruta em Conserva. 
Se esta for a opção deve ter atenção à quantidade de açúcar.


sexta-feira, 4 de janeiro de 2013

Folhados de Marmelos

 
Fonte: Belocas: as minhas experiências....
 
Testado e Aprovado na Minha Cozinha
 


Ingredientes:
- 1 Marmelo grande, ou 2 mais pequenos
- 180 gr de Açúcar
- 1 Pauzinho de canela
- 3 dl de Água
- 2 Colheres de sopa de farinha Maizena
- 2 Placas de massa folhada
- 10 a 12 metades de nozes
- 4 gemas de ovo mais 1 para pincelar


Lavar os marmelos e descascar.
Cortar em fatias fininhas, com cerca de 3 a 4 mm.
Levar um tacho ao lume com a água e o açúcar.
Deixar ferver cerca de 3 minutos e juntar as fatias de marmelo.
Deixar cozinhar, em lume brando, até a calda engrossar e os marmelos ficarem cozidos.
Escorrer da calda e reservar.

Preparar o doce de ovos:
Bater as gemas com a farinha Maizena.
Juntar a calda de açúcar, que entretanto deve ter arrefecido ligeiramente.
Mexer energeticamente o preparado.
Levar ao lume e deixar engrossar até fazer ponto de estrada.
Retirar do lume e deixar arrefecer antes de colocar sobre a massa.

Entretanto, desenrolar as placas de massa folhada e dividir cada uma em 10 tiras sensivelmente iguais.
Em metade delas, dobrar a tira de massa ao meio, sem carregar para que não cole e dar um pequeno golpe com uma faca sem chegar ao bordo superior da mesma.



Distribuir, em primeiro lugar, o creme pelas tiras que não foram cortadas.
Por cima, colocar 2 a 3 fatias de marmelo cozido.
Distribuir, cerca de 1 metade de noz partida em bocadinhos, por cima das fatias de marmelo.



Pincelar ligeiramente os bordos da massa com água.
Tapar o recheio com as tiras de massa que estão cortadas e pincelar com gema de ovo.


Levar ao forno, pré-aquecido, cerca de 20 minutos, a 200 G, ou até ficarem douradinhos.



Retirar do forno, colocar num tabuleiro e deixar arrefecer.
 

Bom apetite|
e
Bom Ano 2013 !