Broas de Espécie para o Natal de 2015

Fonte: Uma colega do meu serviço, em Sines (MJVF)

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 1 Kg de Batata doce cozida e passada

- 1 Kg de Açúcar branco

- 200 ml de Água (pode ser de cozer as batatas ou água da torneira)

- 150 gr de Amêndoa pelada e ralada

- 125 gr de Coco ralado

- Sumo de 3 tangerinas

- 6 Gemas

- 3 Gema para pincelar

- 3 Colheres de sobremesa de água

- Granjeias coloridas para enfeitar q.b.

- 8 Folhas de obreia (folhas de hóstia), para forrar o tabuleiro

Colocar as batatas a cozer, na panela de pressão, com pele, e um pouco de água, por debaixo do cesto.

Retirar a pele, e algumas fibras mais grossas, e triturar com a ajuda de um passe-vite.

Entretanto, levar ao lume, num tacho, o açúcar e a água. Deixar ferver até fazer ponto de pérola.

Tirar do lume e juntar a batata, a amêndoa, o coco, o sumo das tangerinas e as gemas levemente batidas.

Misturar bem e levar novamente o tacho ao lume, mexendo frequentemente até fazer ponto de estrada (cerca de 20 minutos).

Retirar do lume, deitar num recipiente e deixar arrefecer. 

Tapar com folha celofane e guardar no frigorífico de um dia  para o outro (cerca de 24 horas).

Tender as broas com a ajuda de 2 colheres de sobremesa, dando forma semelhante aos "pasteis de bacalhau". Colocar a massa em cima da folha de obreia.

Entretanto, bater as gemas com a água e pincelar as broas (foi utilizando uma gema de cada vez)

Quando está a pincelar, fazer um pouquinho de pressão, para espalmar a massa e dar uma forma mais achatada.

Enfeitar com as granjeias e levar ao forno pré-aquecido a 180 G, até ficarem douradas.

Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de recortar a folhar de obreia, em redor da broa.

Deixar arrefecer completamente antes de guardar em caixas hermeticamente fechadas.

NOTAS:

   1) Ao cozer as batatas doces com pele, estas ficam com mais sabor; 

   2) Descascar e retirar a parte mais fibrosa;

   3) Reduzir  a puré utilizando um passe-vite;

   4) Utilizar um crivo mais grosso no passe-vite

   5) Colocar as folhas de obreia em cima de folhas de silicone;

   6) Esta dosagem deu para 150 broas.

Boas Festas 

Bolo fofo de batata doce

Fonte: Revista Cozinha Semanal Tradicional nº 102, Ano 1.

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes: 

- 280 gr de Margarina

- 270 gr de Açúcar

- 5 Ovos

- 200 gr de Batata-doce cozida

- 290 gr de Farinha de trigo com fermento

- 1 Colher de chá de fermento em pó

Bata os ovos com o açúcar.

Entretanto, reduza a batata-doce a puré, com a ajuda da varinha mágica.

Se o puré de batata-doce estiver muito duro acrescentar a margarina ligeiramente amolecida e continue a bater.

Envolver  o puré e a margarina aos ovos e açúcar.

Por fim, acrescente a farinha misturada com o fermento.

Unte com óleo uma forma com cerca de 25 cm de diâmetro e polvilhe com farinha de trigo.

Deite a massa dentro da forma e leve a cozer, a 180 G, durante cerca de 45 minutos.

Passado esse tempo, faça o teste do palito e retire do forno, se este já sair seco.

Deixe arrefecer e decore com um pouco de açúcar em pó.

Um bolo fofo e saboroso.....

E para quem gosta de bolos com batata doce podem consultar este e este....

Bolo de Batata Doce e Coco

Fonte: O melhor restaurante do mundo

Testado e Aprovado na minha Cozinha

Ingredientes (receita original)

- 500 grs de Puré de batata doce

- 3 Ovos médios

- 80 grs de Manteiga amolecida

- 1 1/4 de Chávena de chá de farinha de trigo (200 gr)

- 1  1/2  de Chávena de açúcar (330 gr)

- 200 ml de Leite de coco

- 100 grs de Coco ralado

- 1 Colher de sopa de aroma de baunilha

- 1 Colher de sopa de fermento em pó

Alterações às dosagens:

- 750 gr de Puré de batata doce

- 5 Ovos

- 120 gr de Margarina

- 300 gr de Farinha de trigo com fermento

- 480 gr de Açúcar

- 300 ml de Leite de coco

- 150 gr de Coco ralado

- 1 Colher de café de aroma de baunilha

- 1 Colher de sopa de fermento em pó

- Pitada de sal para as claras

No liquidificador, bater as gemas, a margarina, o açúcar e o leite de coco.

Bater até ficar uma mistura homogénea.

Deitar esta mistura numa taça grande e acrescentar a baunilha, o puré de batata doce, o coco ralado e a farinha de trigo, misturada com o fermento.

Mexer com um batedor até que a massa fique homogénea e encorpada.

Bater as claras em castelo, com uma pitadinha de sal, e envolver delicadamente na massa.

Forrar uma forma com papel vegetal, untar com margarina e polvilhar com farinha.

Deitar a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180 G, por cerca de 45 minutos.

Se necessário, cobrir a forma com folha de papel alumínio para que coza todo por igual, retirar antes desligar o forno. 

Faça o teste do palito para verificar se está cozido.

Deixar arrefecer antes de servir.

Nota:

Cozer a batata doce na panela de pressão, a vapor, com pouca água e com pele (use o cesto de rede).

Retirar a pele da batata e esmagar com um garfo.

Passar por um passador de rede para retirar qualquer fibra da batata, antes de juntar à massa.

Bolo de Batata Doce

Fonte: Receita cedida por uma amiga de Sines

Testado e aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 1/2 Kg de Batata doce

- 300 gr de Açúcar

- 200 gr de Coco

- 10 Ovos

- 2 Colheres de sopa de farinha

- 1 Colher de sobremesa de fermento

Cozer as batatas doces com pele e de preferência a vapor. Depois de bem cozidas, retirar a pele e passar por uma rede para retirar todas as fibras. Deve ficar um puré cremoso.

Bater o açúcar com as gemas, o coco e o puré de batata doce.

Juntar 2 colheres de sopa de farinha peneirada, misturadas com o fermento em pó.

Por fim, juntar as claras batidas em castelo, envolvendo sem bater.

Levar ao forno, em forma forrada com papel vegetal, untada com óleo e polvilhada com um pouco de farinha, previamente aquecido a 180 G, cerca de 40 a 45 minutos.

Deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar. E, deixar arrefecer completamente em cima de uma rede.

Hoje, o "Dia Um ... Na Cozinha" está em festa e comemora o 1º aniversário do grupo. 

O grupo que mensalmente se reúne, todos os primeiros dias de cada mês, e partilha com amizade e muito gosto pela cozinha uma iguaria, de acordo com o tema proposto.

Para a festa do 1º dia de setembro trago um simples bolo  de batata doce para se juntar a tantas iguarias que irão fazer este grande desfile e festejar este aniversário.

Desejo um Bom Dia para todos os que participam nesta grande festa.

Parabéns ao grupo!

Batatas Doces Mimosas

Fonte: Tele Culinária e Doçaria, Rev nº 106,1978

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

 

Ingredientes:

- 3 Batatas doces

- Raspa e sumo de 1/2 limão

- Açúcar amarelo q.b.

- Canela em pó q.b.

- Margarina q.b.

 

 

 

 

 

Lavar e limpar as batatas doces.

 

Levar a cozer, com a pele, numa panela de pressão e a vapor.

 

Depois de cozidas, retirar a pele e cortar em rodelas de 1,5 cm de espessura, aproximadamente.

 

Untar um pirex com a margarina e colocar nele as rodelas de batata.

 

Polvilhar com açúcar, canela, sumo e raspa do limão.

 

Por cima das batatas colocar uns pedacinhos de margarina ou então deitar já derretida.

 

Levar ao forno 20 a 25 minutos, até ficar tostadinhas. Pode-se regar com o próprio molho.



 

 

Servir quentes ou frias.

Acompanhar com uma bebida espirituosa.


 

Sonhos de Batata Doce

Fonte: Receita cedida por uma colaboradora no meu serviço em Sines
(A receita original era a "olhometro"

Testado e Aprovado na minha Cozinha

Ingredientes:

- Batata doce (cerca de 450 gr)
- 2 Ovos
- Raspa de laranja ou limão
- 1 + 1/2 colher de café de canela em pó
- 1 Colher de café de erva doce em pó
- 3 ou 4 Colheres de sopa de açúcar amarelo (depende do doce da batata)
- 250 gr de farinha Branca de Neve (aproximadamente)
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar

Cozer as batatas doces com pele e de preferência a vapor na panela de pressão, para ficarem com mais sabor e mais doces.

Descascar, pelar e pesar.

Migar as batatas com um garfo, e fazer um puré.

Juntar os ovos e os restantes ingredientes e mexer bem.

Fritar em óleo, que deve estar muito pouco quente (no mínimo).

Ir virando lentamente os sonhos para que eles cresçam e fiquem cozidos por dentro sem ganharem cor de repente.

Truques e Dicas

* Introduzir a colher no óleo antes de retirar a massa, para que esta não adira à colher.

* Fritar dois ou três sonhos e verificar se estes murcham. Se isto acontecer é porque a massa necessita de um pouco de mais farinha.

* O óleo de fritar deve estar a uma temperatura baixa, para fritar os sonhos, lentamente, crescerem e ficarem bem cozidos por dentro. Se o óleo estiver muito quente, ganham cor rapidamente e ficam crus por dentro.