Sonhos de Abóbora

Fonte: Receita da minha mãe

Testado e Aprovado na Minha Cozinha.

Ingredientes

- 1 Kg de abóbora, em cru

- 250 gr de Farinha de trigo com fermento

- 1 Colher de café de fermento

- 1 ou 2 Colheres de sopa de açúcar (facultativo)

- 2 Ovos

- Casca de laranja, e raspa de laranja 

- Pau de canela
- Água q.b. e uma pitada de sal
- 1 Colher de sopa de aguardente (não usei)
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela q.b. para polvilhar

Cozer a abóbora em água, sal, casca de laranja e pau de canela.
Depois de cozida colocar num passador de rede e deixar escorrer bem, sem no entanto retirar toda a água.
Migar a abóbora com um garfo, juntar  raspa de laranja, a farinha e o fermento, pouco a pouco, batendo sempre.
Pode-se juntar 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar para que a massa fique com algum doce.
Quando a massa já tiver alguma consistência juntar os ovos e continuar a bater.

Numa frigideira alta, colocar o óleo para fritar os sonhos. Não deixar que o óleo fique muito quente para que os sonhos não ganhem cor rapidamente e fiquem crus por dentro.
Com uma colher de sopa, deitar a massa, de 2 ou 3 sonhos de cada vez,  no óleo pouco quente, e dar algumas voltas aos bocados de massa para que cresçam e fritem lentamente.
Depois de fritos, retire do óleo, e escorra em cima de papel absorvente.
Passe por uma mistura de açúcar e canela.

Dicas e truques para fazer sonhos nesta receita.

***Feliz Natal***

Nógado de Massa em Folhas de Laranjeira

Fonte: Receita de uma amiga da minha mãe 

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 6 Ovos

- 6 Colheres de sopa de azeite

- Cerca de 500 gr de farinha com fermento (usei Branca de Neve)

- 500 ml de Mel

Bater os ovos com o azeite e se quiser uma casquinha de limão  que deve retirar enquanto amassa.

Juntar a farinha até tender e conseguir fazer uma bola de massa (depende muito do tamanho dos ovos).

Com as mãos ligeiramente untadas em azeite, fazer rolinhos de massa, mais ou menos da grossura de uma esferográfica. 

Cortar em pequenos troços com cerca de 1 cm de comprimento.

Colocar os pequenos troços em cima de um pano (em cima do tendal, como se diz na minha terra), polvilhado com farinha, e deixar secar.

Esta fase é normalmente a mais demorada, porque a massa tem que secar. 

Tradicionalmente, a massa fica a repousar  cerca de 2 ou 3 horas, de um lado e depois virar todos os bocadinhos, e deixar repousar novamente 2 ou 3 horas. 

Os bocadinhos de massa ficam secos e já não pegam uns aos outros.

Uma outra forma, um pouco mais rápida, é colocar estes bocadinhos de massa em tabuleiros, igualmente forrados com um pano e polvilhados com farinha, e levar ao forno em temperatura muito baixa (40G), e até mantendo a porta do forno ligeiramente aberta. 

De vez em quando, mexer os bocadinhos de massa para que sequem uniformemente. 

Enquanto a massa seca, escolher e lavar muito bem as folhinhas de laranjeira.

Entretanto, levar o mel ao lume num tacho alto. Quando começar a ferver e a fazer espuma (a espuma sobe pelo tacho) deitar uma tacinha de bocadinhos de massa e mexer. A espuma baixa ligeiramente e quando voltar a subir acrescentar mais uma tacinha de massa, voltar a mexer e a espuma volta a baixar.... repetir este procedimento até terminar toda a massa. 

Deixar então a massa "cozer" no mel,  em lume brando, mexendo lentamente até o mel começar a reduzir e a ficar grosso (na minha terra diz-se que a massa está a alfelar na calda de mel).

Pode deixar a calda mais ou menos "feita/grossa", conforme gostar.

Retirar o tacho do lume (cuidado porque está muito quente e pode queimar), e com uma colher de sopa, distribuir a massa pelas folhinhas de laranjeira.

Se for necessário levar o tacho novamente ao lume porque a calda começa a secar e torna-se difícil distribuir o nógado pelas folhas.

Deixar arrefecer, e depois pode deliciar-se com uma Receita Tradicional de Natal, da serra de Alcoutim, no Algarve.

Rendeu cerca de 70 folhas porque fiz a receita a dobrar (pode-se fazer apenas com 3 ovos).

***Feliz Natal ***

Bolo-rei de Chocolate e Nozes

Fonte: Adaptado de Gaveta das Receitas

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes para a massa:

- 2 dl de Leite

- 1 Ovo + 1 gema

- 1 Pitada de sal

- 30 gr de Manteiga

- Raspa e sumo de 1 laranja

- 0,5 dl de Água ardente

- 100 gr de Açúcar

- 450 gr de Farinha sem fermento

- 50 gr de Amido de milho

- 1 Saqueta de fermento seco

- 1 Gema para pincelar

Ingredientes para o Creme:

- 200 gr de Chocolate em barra

- 1 dl de Leite

- Nozes ou outros frutos secos

Coloque todos os ingredientes na MFP, pela ordem indicada e marque o programe "massa".

Entretanto, ferva o leite e junte o chocolate partido em pedaços. Mexa até derreter.

Deixar arrefecer o creme e se for necessário levar ao frigorífico. 

Deve ficar com uma consistência que permita espalhar por cima da massa.

Quando a massa estiver pronta, polvilhar uma bancada com bastante farinha e despejar a massa da cuba.

Esticar a massa com um rolo, de forma a fazer um rectângulo, espalhar o creme de chocolate e por cima deitar algumas nozes partidas.

Enrole a massa e una as pontas, para fazer um círculo. 

Para que a massa fique bem unida pincele as extremidades com um pouco de água.

Com cuidado, coloque a massa num tabuleiro e pincele com a gema batida.

Decore com as nozes, montinhos de açúcar em pó e montinhos de chocolate granulado.

Levar ao forno pré-aquecido a 170 G cerca de 40 minutos.

Deixar arrefecer, ligeiramente, no tabuleiro e retirar para um prato de servir.

NOTA:

Cozer preferencialmente apenas com a resistência do forno que fica por baixo do tabuleiro, para não ficar com muita cor por cima.

Broinhas de Natal

Fonte: Receita criada por Belocas

Testada e Aprovada na Minha cozinha

Ingredientes:

- 1 dl de Azeite

- 1 dl de Mel

- 4 Ovos

- 150 gr de açúcar Amarelo

- 650 gr de Farinha de trigo

- 100 gr de sultanas

- 100 gr de nozes

- 1 Colher de sopa de bicarbonato de sódio

- 4 Colher de sopa de aguardente

- 1 Colher de sopa de canela em pó

- 1 Casquinha de laranja

- 1 ou 2 gemas de ovo para pincelar





Num tacho juntar o mel e o azeite e levar ao lume com a casquinha de laranja. Quando começar a fervilhar apagar o lume e retirar a casca de laranja.

Entretanto, misturar os ovos com o açúcar. Juntar a aguardente  e as sultanas, que estiveram a macerar na bebida. Adicionar o mel e o azeite e por fim a farinha como fermento e canela.

Deixar, então a massa descansar cerca de 30 a 60 minutos.

Moldar pequenas broinhas, e colocar num tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha.

Pincelar com gema de ovo, e levar a cozer ao forno cerca de 12 minutos, a 170 G, na prateleira mais alta do forno.

NOTA:

Rendeu 74 broinhas.

Azevias de Grão

Fonte: Adaptação de algumas receitas tradicionais recolhidas no Alto Alentejo

Testado e Aprovado na minha cozinha

Publicado pelo Blog: Iguarias Caseiras



Simplesmente maravilhoso!....

***FELIZ NATAL***

Nógado

Fonte:Receita da minha Mãe

Testada e Aprovada na cozinha da minha Mãe

Especialidade do Baixo Alentejo, habitualmente feita pelo Natal


Ingredientes da massa:
- 3 Ovos
- 1 Cascarão de azeite
- 1 Pitada de sal
- Farinha até tender (Tipo 55 ou 65)
- 1 Cálice de aguardente
- 1 colher de sopa de açúcar branco ou mascavado (facultativo)

Ingredientes da Calda:
- 1 Chávena de café de água (mal cheia)
- 125 gr de Açúcar
- 1/4 l de Mel
- Casca de limão

Preparação:

Bater os ovos com o azeite, a pitada de sal, o açúcar, e a aguardente.

A pouco e pouco juntar a farinha para obter uma massa com consistência de massa tenra.

Com bocadinhos de massa, fazer rolinhos finos, passando-os por um pouco de açúcar e canela.

Deixar descansar a massa e fritar em óleo bem quente. Escorra e coloque-os em papel absorvente.

Depois de frios, cortar em bocadinhos pequenos.

Entretanto, preparar a calda.

Levar a água, o açúcar e o mel ao lume com a casquinha de limão.

Quando estiver bem quente e com uma calda fraca, junte os bocadinhos de massa e envolva tudo. Deixe cozer até começar a ficar com aspecto de caramelo.

Retire do lume e deite em cima de uma bancada de pedra ligeiramente untada com óleo. Estenda.

Com uma faca previamente aquecida, corte o nógado em bocados e de preferência, faça com papel transparente uns embrulhinhos para oferecer.

Notas:

Um cascarão de azeite é a quantidade de azeite que cabe dentro da casca de 1 ovo de galinha.
Para isso, com a ajuda de uma faca fazer um pequeno furo no topo de um ovo.
Depois colocar o dedo nesse furo e no lado oposto abrir um furo bem maior.
Soprar pelo furo mais pequeno fazendo sair a gema e a clara pela abertura mais larga.
Assim fica-se com um "copo" para medir o azeite.

***FELIZ NATAL ***

Filhós de Flor

Fonte: Receita da minha mãe

Testada e Aprovada aqui na cozinha

Publicada pelo Blog: Iguarias Caseiras



Uma delícia!!.......

***FELIZ NATAL***

Aletria Doce

Fonte: As minhas receitas, adaptadas e transformadas ao longo dos anos

Testado e Aprovado aqui na cozinha

Ingredientes:

- 250 gr de Aletria
- 200 gr de Açúcar
- 4 dl de Leite (+1 dl)
- 4 Gemas de ovos (usei 6 gemas de pata)
- 1 Casquinha da Limão ou Laranja (usei laranja)
- 1 Colher de sopa de manteiga
- Vagem de baunilha (cerca de 2 cm)
- Canela em pó qb
- Água abundante

Preparação:

Cozer a aletria em água abundante,cerca de 5 minutos. Com a ajuda da colher de pau separar bem os fios.

Escorrer e deitar no leite já quente, onde já tinha sido acrescentado a casca de laranja e o bocadinho da vagem de baunilha. Deixar levantar fervura, mexer para manter tudo soltinho e juntar o açúcar.

Quando o leite estiver praticamente absorvido adicionar 1 colher de sopa de manteiga. Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.

Juntar as gemas e levar novamente ao lume, mexendo sempre, para que estas fiquem cozidas.

Não deixar ferver.Serve-se em travessa ou prato grande polvilhado de canela.


NOTAS:

- Enfeitar com canela só depois de frio para que esta não fique escura.

- Como as gemas de pato são mais difíceis de bater juntei 1 dl de leite e bati no com da varinha mágica. Como estas gemas são de um tom amarelo clarinho a aletria fica também clarinha.

- A quantidade de leite depende um pouco de se querer a aletria mais ou menos cozida.

*** Feliz Natal ***

Formigos Finos

Fonte: Revista Teleculinária (?)

À espera de oportunidade para ser testado

Especialidade do Minho que se faz pelo Natal e Ano Novo

Ingredientes:

- 1 Litro de água
- 1 Chávena de chá de mel
- 1 Pitada de sal
- 1 Casca de limão ou laranja
- 300 gr de Pão duro, sem côdea, picado no "123"
- 50 gr de Pinhões
- 50 gr de Nozes
- 50 gr de Passas sultânas
- 1 Cálice de vinho do Porto
- 50 gr de Manteiga
- Açúcar q.b.
- Canela em pó qb
- 1 Pau de canela (facultativo)

Preparação:

Num tacho, leve ao lume a água com o mel, o sal, a casca de laranja ou limão, o pau de canela e o açúcar necessário para adoçar a gosto. Deixar ferver cerca de 5 minutos.

Depois, junte a manteiga, o pão, o Vinho do Port0 e as frutas. Deixe ferver mais 5 minutos mexendo sempre.

Retire então a casca de limão e o pau de canela e deite em travessas.

Depois de frio polvilhar com canela.