Formigos

Fonte: Revista Especial de Natal da Tele Culinária, nº 928 de 25.11.1996

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 1 Litro de Água

- 1 Chávena de chá de mel

- 1 Pitada de sal

- 1 Casca de limão ou de laranja (usei laranja)

- 150 gr de Açúcar

- 50 gr de Margarina

- 300 gr de Miolo de pão duro raspado

- 1 Cálice de Vinho do Porto

- 25 gr de Pinhões

- 25 gr de Amêndoa laminadas

- 50 gr de Nozes partidas em bocadinhos

- 50 gr de Passas sultanas

- Canela em pó q.b.

Num tacho, leve ao lume a água, o mel, uma pitada de sal, a casca de laranja (apenas o vidrado) e o açúcar. Deixe ferver cerca de 5 minutos.

Junte depois a margarina, o pão, o Vinho do Porto e os frutos secos. Deixe ferver mais 5 minutos, mexendo sempre.

Retire a casca de laranja e deite o doce numa travessa ou prato de servir.

Deixe arrefecer e polvilhar com canela.

Nota:

A canela só se coloca nos doces depois de frios para não ficar escura.

Doce Típico do Natal Minhoto e Transmontano. Muito utilizado nas famílias mais modestas, utilizando os produtos que existiam em casa, e de produção própria.

Esta versão é das mais simples, não levando ovos nem leite, mas muito boa.

Poderá ser considerada Vegan. 

Broas de Espécie para o Natal de 2015

Fonte: Uma colega do meu serviço, em Sines (MJVF)

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 1 Kg de Batata doce cozida e passada

- 1 Kg de Açúcar branco

- 200 ml de Água (pode ser de cozer as batatas ou água da torneira)

- 150 gr de Amêndoa pelada e ralada

- 125 gr de Coco ralado

- Sumo de 3 tangerinas

- 6 Gemas

- 3 Gema para pincelar

- 3 Colheres de sobremesa de água

- Granjeias coloridas para enfeitar q.b.

- 8 Folhas de obreia (folhas de hóstia), para forrar o tabuleiro

Colocar as batatas a cozer, na panela de pressão, com pele, e um pouco de água, por debaixo do cesto.

Retirar a pele, e algumas fibras mais grossas, e triturar com a ajuda de um passe-vite.

Entretanto, levar ao lume, num tacho, o açúcar e a água. Deixar ferver até fazer ponto de pérola.

Tirar do lume e juntar a batata, a amêndoa, o coco, o sumo das tangerinas e as gemas levemente batidas.

Misturar bem e levar novamente o tacho ao lume, mexendo frequentemente até fazer ponto de estrada (cerca de 20 minutos).

Retirar do lume, deitar num recipiente e deixar arrefecer. 

Tapar com folha celofane e guardar no frigorífico de um dia  para o outro (cerca de 24 horas).

Tender as broas com a ajuda de 2 colheres de sobremesa, dando forma semelhante aos "pasteis de bacalhau". Colocar a massa em cima da folha de obreia.

Entretanto, bater as gemas com a água e pincelar as broas (foi utilizando uma gema de cada vez)

Quando está a pincelar, fazer um pouquinho de pressão, para espalmar a massa e dar uma forma mais achatada.

Enfeitar com as granjeias e levar ao forno pré-aquecido a 180 G, até ficarem douradas.

Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de recortar a folhar de obreia, em redor da broa.

Deixar arrefecer completamente antes de guardar em caixas hermeticamente fechadas.

NOTAS:

   1) Ao cozer as batatas doces com pele, estas ficam com mais sabor; 

   2) Descascar e retirar a parte mais fibrosa;

   3) Reduzir  a puré utilizando um passe-vite;

   4) Utilizar um crivo mais grosso no passe-vite

   5) Colocar as folhas de obreia em cima de folhas de silicone;

   6) Esta dosagem deu para 150 broas.

Boas Festas 

Bolo de laranja, com amêndoas e azeite

Fonte: Revista Cozinha Maravilha, nº 55, Maio de 2014

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 3 Laranjas

- 4 Ovos

- 240 gr de Açúcar

- 1,5 dl de Azeite

- 200 gr de Amêndoas moídas

- 150 gr de Farinha com fermento

- 1 Colher de sopa de fermento em pó

- Margarina para untar

- Farinha para polvilhar

- Açúcar em pó para polvilhar

Ligue o forno a 180 G, barre uma forma sem buraco com manteiga ou óleo forre com papel vegetal e polvilhe com farinha.

Lave muito bem duas laranjas e corte-as ao meio, retire-lhe as pevides e corte-as em pedaços com a casca e deite-os no liquidificador. Junte o sumo da outra laranja. Ligue e deixe bater até ficar uma mistura lisa.

Deite os ovos e o açúcar para uma tigela e bata durante 20 minutos. Adicione depois o azeite em fio batendo sempre. Junte de seguida a mistura da laranja e a amêndoa moída, bata mais um pouco, adicione a farinha e o fermento peneirados e misture delicadamente.

Deite o preparado na forma, e leve ao forno durante 45 minutos.

Verifique a cozedura com um palito, retire do forno e deixe descansar um pouco. Desenforme e deixe arrefecer. 

Sirva decorado a gosto decorado com açúcar em pó.

Monstrinhos de Halloween

Fonte: O bolo está publicado no Blog, a ideia descobriu o meu filho na net. 

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Bolo de Espinafres ou de agrião:

Chocolate derretido no microondas; Pintarolas; Amêndoas peladas e torradas.

Colar as pintarolas com chocolate ao bolo. 

E aqui ficam os monstrinhos verdes:

Tão simples!!

E para o ano há mais......AhAhAhAhAhAh!!!!

Bolachas de Aveia e Amêndoas

Fonte: adaptado de Palavras que enchem a barriga

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes: 

- 130 gr de Farinha de aveia

- 80 gr de Flocos de aveia (da mais míuda)

- 100 gr de Açúcar amarelo

- 100 gr de Manteiga amolecida

- 2 Ovos 

- 1 Pitada de canela

- 50 gr de Amêndoas laminadas 

Misturara todos os ingredientes e amassar bem.

Levar a massa ao frigorífico durante aproximadamente 1 hora.

Fazer pequenas bolinhas com as mãos, espalmar e colocar num tabuleiro forrado com folha de papel vegetal.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180G e deixar cozer cerca de 20 minutos.

Uma delícia!!

Tarteletes de maçã e amêndoa

Fonte: Adaptado da receita de Tarteletes de Maçã, da Revista Segredos de Cozinha, nº 612 de 14 de julho de 1997.

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 230 gr de Farinha de trigo com fermento

- 70 gr de Amêndoa com pele, triturada

- 1 Colher de chá de fermento em pó

- 130 gr de Açúcar amarelo

- 100 gr de Margarina

- 3 Ovos grandes

- Maçãs peladas e fatiadas q.b. (usei 4 pequenas)

- Margarina q.b. (usei líquida)

- Açúcar amarelo q.b.

- Doce de maçã q.b.

Misturar a farinha com o fermento, o açúcar e a amêndoa triturada. 

Junte, depois a margarina, que deve estar à temperatura ambiente, seguido dos ovos, um a um, batendo bem entre cada adição, com a batedeira eléctrica.

Trabalhe bem a massa e deixe repousar cerca de 15 minutos, no frigorífico.

Entretanto, prepare as formas de tarteletes, untando e enfarinhando. 

Divida a massa pelas formas e espalhe com a ajuda de uma colher ou de uma espátula, deixando a superfície lisa.

Pincele a massa com um pouquinho de margarina líquida, polvilhe com açúcar amarelo, coloque as maçãs fatiadas e volte a polvilhar com mais açúcar amarelo.

Leve ao forno a uma temperatura de 200 G, cerca de 25 minutos. 

Verifique se estão cozidas fazendo o teste do palito (cada forno tem as suas características).

Quando retirar do forno, e ainda quentes, pincelar com um pouco de doce ou geleia de maçã.

Desenformar e deixar arrefecer.

NOTA: 
Usei Doce de maçã com aroma de canela e hortelã. 

Bolo de Amêndoas e Maçãs

Fonte: http://www.vaqueiro.pt/receitas/detalhe/3047/bolo-de-amendoa-e-maca-verde

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes: (Dobrei esta receita)

- 100 gr de Margarina Vaqueiro

 - 180 gr de Açúcar
- 5 Ovos
- 2 Maçãs (usei Maçãs Fuji)
- 150 gr de Amêndoa ralada finamente
- 100 gr de Farinha com fermento
- 1 Colher de sobremesa de fermento em pó
- Canela em pó (para polvilhar)
- Açúcar em pó (para polvilhar)

Começar por preparar a forma, bem untada com margarina e polvilhada com farinha.

Forrar o fundo com papel vegetal.

A receita original prevê uma forma redonda com cerca de 22 Cm. 

Usei um tabuleiro rectangular de 40X26 .

Bater a margarina, ligeiramente amolecida com 150 g de açúcar  até ficar em creme.

Acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre até ficar um creme fofo e esbranquiçado.

Junte a amêndoa finamente ralada e misture bem.

Pele as maçãs e rale-as directamente para a massa, incorporando logo para não oxidarem.

Adicione a farinha misturada com o fermento e misture bem com um espátula.

Entretanto, bata as claras em castelo e quando já têm alguma consistência, acrescente o restante açúcar. Continue a bater até ficarem bem firmes.

Envolva as claras delicadamente no preparado anterior, e deite na forma previamente preparada.

Leve ao forno cerca de 40 a 45 minutos (fazer o teste do palito).

Desenforme e se possível deixar arrefecer em cima de uma rede.

Depois de frio polvilhar com açúcar e canela em pó

Broinhas Rápidas

Fonte: As minhas experiências

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

- 250 gr de Farinha de trigo com fermento (e um pouco mais)

- 250 gr de Farinha de milho amarela

- 300 gr de Açúcar

- 1 Colher de chá de fermento em pó

- 3 Ovos pequenos

- 1 Cálice de Licor (usei de erva-doce)

- 120 gr de Margarina

- Açúcar e amêndoas palitadas para decorar

- Chocolate negro para decorar

Misturar todos os ingredientes, numa taça.

Amassar bem, com as mãos. Se for necessário polvilhar com um pouco de farinha de trigo até deixar de colar às mãos.

Envolver a massa numa folha de celofane e colocar no frigorífico cerca de 15 minutos.

Prepara um tabuleiro com tapete de silicone, ou forrado com papel vegetal e untado com óleo e polvilhado com farinha.

Passado esse tempo, moldar pequenas bolinhas de massa e decorar com açúcar e amêndoas palitadas ou com chocolate negro partido em pequenos bocadinhos.

Levar ao forno, pré aquecido a 180G, cerca de 15 minutos aproximadamente.
Usar uma das posições mais elevadas do forno.

Uma tentação......

Tarte à Frangipane

Fonte: Revista Tele Culinária e Doçaria, nº 144, Out de 1979, página 6

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes da massa:

- 7 Colheres de sopa de farinha de trigo

- 4 Colheres de sopa de açúcar

- 3 Colheres de sopa de óleo

- 4 Colheres de sopa de leite

- 1 Colher (de chá) de fermento em pó

- 2 Ovos

Ingredientes para recheio e cobertura :

- 4 ou 5 Maçãs

- 1 Ovo

- 3 Colheres de sopa de açúcar

- 100 gr de Margarina

- 100 gr de Miolo de amêndoa

Fatiar as amêndoas em lâminas finas.

Forrar a forma de uma tarte com papel vegetal de modo a não ficar com furos e unte o papel com um pouco de óleo.

Numa tigela misture a farinha com os ovos, um a um, mexendo sempre. Depois acrescente o leite, o açúcar, o óleo e o fermento diluído num pouco de leite frio e mexa bem até obter uma massa bastante mole.

Deite este preparado na forma que foi previamente preparada.

Descasque as maçãs, tire-lhes o caroço e corte-as em fatias finas e espalhe-as sobre a massa.

Leve a cozer em forno médio 10 a 12 minutos.

Entretanto, prepare o creme.

Derreta as 100 gr de margarina com o açúcar e, deite esta mistura, morna, sobre um ovo batido. Junte a amêndoa fatiada e mexa bem até se parecer com um creme.

Passados 10 a 12 minutos deite esta mistura sobre a tarte e volte a levar ao forno para acabar de cozer mais uns 25 minutos.

Depois verifique se está cozida e pronta. 

Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Material necessário: 

- Uma forma de tarte com cerca de 20 cm de altura, ou um tabuleiro de 25X15.

NOTA:

- Frangipane é uma mistura de ovos com açúcar, manteiga e amêndoas picadas. Pode-se ainda adicionar ou outros frutos da época

Bombons de Cereais e Frutos Secos

Fonte: Adaptação de Tele Culinária Gold nº 76, 35º Aniversário, Jan 2012

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 1 dl de Natas

- 300 gr de Chocolate de barra

- 120 gr de Cereais de trigo e arroz integrais (sem açúcar)

- 50 gr de Nozes partidas aos bocadinhos

- 50 gr de Miolo de amêndoa torrada

Colocar o chocolate, dentro de um tachinho, partido em bocados, e levar ao lume em banho-maria.
Quando estiver totalmente derretido, adicione as natas e bata energicamente até o creme ficar homogéneo.

Entretanto prepare os cereais e os frutos secos.

Deitar o chocolate por cima e envolver bastante bem.

Num tabuleiro, forrado com uma folha de silicone ou com uma folha de papel vegetal ,untada com óleo, colocar pequenas colheradas de mistura.

Levar ao frigorífico até solidificar . Depois retire e sirva com cuidado e fresquinho acompanhados com morangos.

Bolo de Claras e Amêndoas

Fonte: Adaptado de uma receita publicada por Doces Curiosidades

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:
- 300 gr de Açúcar
- 200 gr de Manteiga amolecida
- 1 Colher de café de aroma de baunilha
- 2,5 dl de Leite meio gordo
- 360 gr de Farinha com fermento
- 5 ou 6 Claras (usei claras que tinha congeladas)
- 1 Colher de sopa de fermento em pó
- 1 Pitada de sal
- 120 gr de Amêndoas peladas
- Açúcar em pó q.b.

Picar na máquina (1,2,3) cerca de 60 gr de amêndoa até ficar bem moída.
A restante amêndoa, laminar.

Numa tigela, bater a manteiga com o açúcar e o aroma de baunilha.
Envolver a amêndoa moída e o fermento em pó na farinha .
Juntar esta mistura alternadamente com o leite ao primeiro preparado.
Por fim, juntar as claras batidas em castelo com a pitada de sal.

Deitar numa forma, previamente forrada com papel vegetal, untada com óleo e polvilhada com farinha.
Com um coador de rede fina polvilhar a massa com açúcar em pó e depois distribuir as lâminas de amêndoas na superfície do bolo.

Levar ao forno previamente aquecido cerca de 40 minutos a 170 G (fazer o teste do palito).

Retirar do forno deixar arrefecer um pouco e desenformar para cima de uma rede.

NOTA: 
É um bolo ótimo para aproveitamento de claras congeladas.
As claras depois de descongeladas podem ser batidas em castelo como se fossem frescas.

Bolo de Café e Amêndoas

Fonte: Do caderno de receitas da minha cunhada P.

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes da massa do bolo:

- 4 Colheres de chá de café instantâneo 

- 2,5 dl de Água

- 250 gr de Margarina

- 500 gr de Açúcar

- 1/2 Colher de café de aroma de baunilha

- 4 Ovos

- 125 gr de Amêndoa picada

- 375 gr de Farinha para bolos

- 1 Colher de sobremesa de fermento em pó

- Raspa de limão

- 50 gr de Chocolate em pó

Ingredientes da Cobertura:

- 200 gr de Açúcar

- 100 gr de Margarina

- 80 gr de Amêndoa fatiada

- 2 Colheres de sopa de leite

Levar ao lume 2,5 dl de água. 

Junte o café instantâneo, mexendo muito bem até dissolver e reserve.

Bata a margarina com o açúcar. 

Adicione os ovos inteiros, o café, as amêndoas picadas e a raspa de limão.

Por fim, acrescente a mistura de farinha , fermento e chocolate.

Bata tudo muito bem.

Deite o preparado numa forma untada com óleo ou margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno previamente aquecido, a 170 G  cerca de 35 minutos (fazer o teste do palito).

Para a cobertura, levar o açúcar ao lume e deixar fazer caramelo.

Quando o açúcar já tiver todo em estado líquido, juntar a margarina. 

Deixar ferver até ficar num creme homogéneo. 

Por fim, acrescentar o leite e as amêndoas fatiadas e ligeiramente torradas.

SS de Peniche

Fonte: Revista Segredos de Cozinha, 31 de Agosto de 1998

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 600 gr de açúcar

- 250 gr de Amêndoa moída (metade com pele)

- 8 Claras

- 80 gr de Margarina

- 350 gr de Farinha

- 1 Colher de chá de canela em pó

- Raspa de limão

Num tacho, misturar o açúcar coma amêndoa moída e as claras.

Bater bastante bem com uma batedeira, cerca de 5 minutos.

Levar ao lume mexendo sempre, até obter uma massa mais espessa.

Retirar do lume e juntar a margarina e a farinha.

Voltar ao lume para cozer. 

Quando a massa começar a descolar do fundo retirar, envolver a canela e a raspa de limão.

Mexer até a massa arrefecer.

Quando a massa estiver completamente fria, tem uma consistência que permite tender tirinhas e passar-las  por açúcar. Moldar os biscoitos em forma de SS.

Levar ao forno, num tabuleiro apenas com uma folha de papel vegetal (não necessita untar).

Deixar cozer a uma temperatura de 170G durante 20 minutos aproximadamente.

Quando se retiram do forno ainda estão moles. 

Descolam do tabuleiro sem qualquer dificuldade, e estão perfeitos.

Bom apetite 

Nota: 

Fiz com 5 claras e adequei as outras medidas. 

Rendeu 51 biscoitos

Queques de Abóbora

 

Fonte: Blog da Joana Roque (As minhas Receitas)

 

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

 

 

 

Ingredientes:

 

- 175 ml de Óleo de girassol

- 175 gr de Açúcar amarelo (originalmente é açúcar mascavado claro)

- 3 Ovos

- 1 Colher de Chá de essência de baunilha

- 200 gr de Abóbora ralada

- 100 gr de Nozes e amêndoas raladas (originalmente são passas)

- Raspa de 1 limão

- 2 Colheres de Chá de Canela em pó

- 200 gr de Farinha com fermento

- 1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

Bater os ovos com o açúcar, a baunilha, a raspa da casca de limão e o óleo.

Acrescentar a abóbora ralada e mexer bem.

Acrescentar a farinha, a canela, o bicarbonato de sódio e depois de todos os ingredientes estarem bem misturados envolver os frutos secos que devem estar partidos e ligeiramente polvilhados com farinha.

Dividir pelas formas de queques, previamente forradas com caixinhas de papel (somente até meio), e leve a cozer no forno previamente aquecido a 180 G durante cerca de 25 minutos.

Nota:
Fiz a  receita a dobrar e rendeu 52 queques.
Utilizei nozes e amêndoas por ter poucos frutos secos, mas ficou muito agradável.
Substitui as passas porque são dos frutos secos menos apreciados pelos meus filhos, mas com passas também deve ser muito bom.

 

Bolinhos de Amêndoas

Fonte: Receita da Minha Mãe

Testado e Aprovado na minha Cozinha

Ingredientes:

- 250 gr de Açúcar
- 350 gr de Farinha com fermento(se for necessário pode juntar + 50 gr)
- 100 gr de Banha
- 3 ou 4 Ovos
- 150 gr de Amêndoa
- Casca de limão

Bater o açúcar com os ovos inteiros, depois a banha e a casca de limão. Juntar a farinha.

Depois de bem misturado, juntar a amêndoa moída no 1.2.3, com pele.

Num tabuleiro, untado com manteiga e polvilhado com farinha, colocar colheradas de massa para que os bolinhos fiquem assim areados.

Se pretender, pode decorar com metade de uma amêndoa, ou colocar uma dedada de gema de ovo.

Levar ao forno a cozer.


SUGESTÃO:
Substituir a Amêndoa por Coco.

Bolo de Canela e Amêndoa

Fonte: "O Bolo das Quartas-feira" - Fábricas Lusitanas

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 220 gr de Açúcar amarelo

- 150 gr de Margarina amolecida

- 300 gr de Farinha Branca de Neve Superfina

- 4 Ovos médios

- 75 gr de Amêndoa sem pele, picada no "123"

- 1dl de Leite meio-gordo

- 2 Colheres de sopa de Vinho do Porto

- 1 Colher de sopa de canela

Preparação:

Bate-se muito bem a margarina com o açúcar até ficar em creme.

Junta-se os ovos um a um, a farinha misturada com a canela, alternando com o leite e o Vinho do Porto.

Bate-se tudo muito bem e, por fim, juntam-se as amêndoas picadas.

Coloca-se numa forma de chaminé, untada com margarina e polvilhada com farinha.

Leva-se ao forno, a 170 G, cerca de 45 minutos. com as duas resistências ligadas.



Torta de Amêndoa

Fonte: Receitinha da minha mãe

Testado e Aprovado aqui na cozinha

Ingredientes:

- 400 gr de Açúcar
- 100 gr de Margarina
- 6 Ovos inteiros
- 125 gr de Amêndoa com pele, moída no "123"

Preparação:

Bater o açúcar com a margarina, juntar os ovos, um a um, e por fim a amêndoa moída.

Entretanto, forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar com margarina.

Deitar a massa no tabuleiro e levar ao forno (não deve ficar muito cozida).

Preparar uma folha de papel vegetal, coberto com amêndoa ralada para enrolar a torta.

Quando a massa já estiver cozida, desenformar a torta, em cima do papel vegetal, e enrolar ainda quente.

Toucinho do Céu da Sogra

Fonte: Uma amiga de Portalegre, D. R C; Alto Alentejo

Testado e Aprovado aqui na cozinha

Ingredientes:

- 500 gr de Açúcar
- 2,5 dl de Água
- 250 gr de Amêndoa
- 3 Ovos
- 6 Gemas
- 50 gr de Farinha
- Açúcar e canela para a decoração qb

Preparação:

1. Passar a amêndoa no "1,2,3".

2. Levar o açúcar e a água ao lume até fazer ponto de espadana.

3. Juntar a amêndoa e levar novamente ao lume para levantar fervura.

4. Tira-se do lume, deixar arrefecer ligeiramente e junta-se os ovos e as gemas, previamente batidas (pode usar batedeira).

5. Envolver a farinha com a ajuda de uma pequena peneira para não formar grumos.

6. Levar ao lume para engrossar, mexendo sempre e sem deixar ferver.

7. Deitar este preparado numa forma (22 cm), previamente forrada com papel vegetal, untada com manteiga e ligeiramente polvilhada com farinha.

8. Coze em forno brando (160G) cerca de 40 minutos (fazer o teste do palito).


Truque e dicas:

Ponto de espadana - quando mergulhar a escumadeira na calda e ao retirá-la a calda cair em lâminas.