Biscoitos de Licor e Sementes de Papoila

Fonte: Adaptado das receitas de Biscoitos de Luísa Alexandra

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 330 gr de Farinha de trigo sem fermento

- 100 gr de Açúcar

- 180 gr de Margarina vaqueiro

- 1 Ovo

- 1 Pitada de sal

- 1 Colher de sobremesa de fermento em pó

- 2 Colheres de sopa de licor (a gosto)

- 1 Colher de sopa de sementes de papoila

Bater o açúcar com o ovo.
Juntar a manteiga, sem derreter.
Acrescentar uma pitadinha de sal e o licor (usei Licor Natural Alemão).
Bater bem e por fim incorporar a farinha misturada com o fermento e as sementes de papoila.

Com a massa, fazer um rolo e introduzir do dispara-biscoitos.

Depois, é só utilizar os vários discos e fazer biscoitos com diversos formatos.

Disparar para cima de uma folha de papel vegetal ou rolo de silicone (2 cliques).
Na folha de papel vegetal por vezes o biscoito não agarra, quando se faz o disparo.

Levar ao forno pré-aquecido a 180G, cerca de 15 minutinhos ou até dourar, a gosto.

Acompanhar com um delicioso café,... ou com o licor utilizado na receita.

Bom apetite.

Bolo de Nozes e Chocolate Preto

Fonte: Segredos da Cozinha , nº 937, Outubro 2003

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 220 gr de Açúcar

- 120 gr de Manteiga

- 4 Ovos

- 120 gr de Farinha de trigo

- 1 Colher de sobremesa de fermento em pó

- 100 gr de Miolo de noz

- 100 gr de Chocolate preto em tablete

- 1 Colher de café de ervas-doces

- 1/2 Colher de café de gengibre em pó

- Manteiga, farinha e mel

Bata o açúcar com a manteiga ligeiramente amolecida. Junte os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição

Entretanto, junte a farinha, o fermento, a erva-doce e o gengibre em pó. 

Misturar as nozes partidas em bocadinhos e envolver tudo na massa. 

Acrescentar o chocolate partido em bocadinhos (usar uma faca).

Levar ao forno, numa forma tipo bolo inglês, a 170 G, cerca de 40 a 45 minutos. 

Retire do forno e pincele com um pouco de mel, ligeiramente aquecido (pode pincelar com geleia de marmelo).

Quadrados de Especiarias com Sultanas

Fonte: Adaptado de uma receita publicada na revista "Cozinha Regional", nº  14, de Janeiro 2011.

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 120 gr de Sultanas

- 9 Ovos

- 250 gr de Açúcar

- 0,5 dl de Óleo

- 300 gr de Farinha de trigo com fermento

- 1 Colher de chá de erva-doce moída 

- 1 Colher de chá de canela

- 1/2 Colher de café de cravinho moído

- 1 Colher de sobremesa de fermento em pó

- Óleo para untar

- Farinha para polvilhar

- Açúcar em pó para polvilhar

Escaldar as sultanas em água bem quente e deixar repousar.

Antes de envolver as sultanas, na massa do bolo, devem ser bem escorridas e passadas por farinha.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal, e untar com óleo ou margarina e polvilhar com farinha. Reservar.

Numa tigela, bater os ovos e juntar o açúcar aos poucos, continuando a bater até dobrar de volume.

Adicionar o óleo e a farinha, previamente misturada com a canela, a erva-doce, o cravinho e o fermento em pó, batendo continuadamente. Por fim, juntar as sultanas.

Deitar a massa do bolo no tabuleiro e levar ao forno a uma temperatura de 170 G e deixar cozer cerca de 35 minutos (fazer o teste do palito).

Quando estiver cozido retirar do forno e deixar arrefecer.

Polvilhar com açúcar em pó e servir cortado em quadrados.

Bolo de Café e Amêndoas

Fonte: Do caderno de receitas da minha cunhada P.

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes da massa do bolo:

- 4 Colheres de chá de café instantâneo 

- 2,5 dl de Água

- 250 gr de Margarina

- 500 gr de Açúcar

- 1/2 Colher de café de aroma de baunilha

- 4 Ovos

- 125 gr de Amêndoa picada

- 375 gr de Farinha para bolos

- 1 Colher de sobremesa de fermento em pó

- Raspa de limão

- 50 gr de Chocolate em pó

Ingredientes da Cobertura:

- 200 gr de Açúcar

- 100 gr de Margarina

- 80 gr de Amêndoa fatiada

- 2 Colheres de sopa de leite

Levar ao lume 2,5 dl de água. 

Junte o café instantâneo, mexendo muito bem até dissolver e reserve.

Bata a margarina com o açúcar. 

Adicione os ovos inteiros, o café, as amêndoas picadas e a raspa de limão.

Por fim, acrescente a mistura de farinha , fermento e chocolate.

Bata tudo muito bem.

Deite o preparado numa forma untada com óleo ou margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno previamente aquecido, a 170 G  cerca de 35 minutos (fazer o teste do palito).

Para a cobertura, levar o açúcar ao lume e deixar fazer caramelo.

Quando o açúcar já tiver todo em estado líquido, juntar a margarina. 

Deixar ferver até ficar num creme homogéneo. 

Por fim, acrescentar o leite e as amêndoas fatiadas e ligeiramente torradas.

SS de Peniche

Fonte: Revista Segredos de Cozinha, 31 de Agosto de 1998

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 600 gr de açúcar

- 250 gr de Amêndoa moída (metade com pele)

- 8 Claras

- 80 gr de Margarina

- 350 gr de Farinha

- 1 Colher de chá de canela em pó

- Raspa de limão

Num tacho, misturar o açúcar coma amêndoa moída e as claras.

Bater bastante bem com uma batedeira, cerca de 5 minutos.

Levar ao lume mexendo sempre, até obter uma massa mais espessa.

Retirar do lume e juntar a margarina e a farinha.

Voltar ao lume para cozer. 

Quando a massa começar a descolar do fundo retirar, envolver a canela e a raspa de limão.

Mexer até a massa arrefecer.

Quando a massa estiver completamente fria, tem uma consistência que permite tender tirinhas e passar-las  por açúcar. Moldar os biscoitos em forma de SS.

Levar ao forno, num tabuleiro apenas com uma folha de papel vegetal (não necessita untar).

Deixar cozer a uma temperatura de 170G durante 20 minutos aproximadamente.

Quando se retiram do forno ainda estão moles. 

Descolam do tabuleiro sem qualquer dificuldade, e estão perfeitos.

Bom apetite 

Nota: 

Fiz com 5 claras e adequei as outras medidas. 

Rendeu 51 biscoitos

Folhados de Arroz Doce

Fonte: Adaptado de uma receita publicada numa revista da Cozinha Tradicional

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes para o Arroz Doce:

- 150 gr de Arroz tipo Carolino

- 189 gr de Açúcar

- 2,5 dl de Água

- 1 Casquinha de laranja

- 2 Casquinhas de limão

- 1 Pau de canela

- 1, 25 l de Leite 

- 3 Gemas

- 1 Pitada de sal refinado

Ingredientes para os Folhados:

- 3 Placas de massa folhada

- Açúcar em pó q.b.

- Canela em pó q.b.

- 1 Ovo

Lavar o arroz e deixá-lo uns minutos dentro de água, de molho.
Entretanto, levar a água ao lume com o sal, a casca de laranja e limão.
Quando a água começar a ferver juntar o arroz escorrido.
Deixar cozer, em lume brando, mexendo regularmente até absorver a água toda.
Enquanto isso, levar o leite ao lume com a outra casquinha de limão, o pau de canela e deixar ferver.
Começar a adicionar o leite ao arroz, a pouco e pouco, para não interromper a cozimento do arroz.
Deixar cozer o arroz, em lume muito brando de forma a que o arroz fique com uma textura macia (cerca de 30 minutos).
Nesta fase deve-se mexer constantemente para não criar a película de "nata" em cima do arroz.
Quando o arroz estiver bem cozido, retira-se do lume e junta-se os ovos e o açúcar que foram previamente batidos com um "golinho" de leite.
Bater bem.
Levar novamente ao lume, só para cozer as gemas, e mexer constantemente.
O arroz deve ficar bem sequinho.
Colocar numa taça e deixar arrefecer.

Entretanto, desenrolar os retangulos de massa folhada, e dividir cada um em 8 partes iguais.

Distribuir colheradas de arroz pela massa, pincelar em redor de cada pastel com ovo batido, dobrar a massa ao meio, pressionando ligeiramente os bordos e com uma tacinha fazer os cantos arredondados. 

Pincelar a superfície do folhado com ovo.

Levar a forno quente (220 G) até a massa ficar bem levantada e douradinha.

Se for necessário, reduzir a temperatura, e deixar o forno só com a resistência inferior quase no final da cozedura.

Depois de frios polvilhar com açúcar e canela em pó.

Bom apetite e bom fim de semana.

NOTA: 

Esta receita dá para 24 folhados.

O melhor arroz para esta sobremesa é um arroz de grão curto e arredondado, tipo o arroz Carolino.

O açúcar só se junta ao arroz depois deste estar cozido, para não impedir o cozimento e permitir que o arroz liberte o amido e deixar o molho "gelatinoso" e macio.

Tarte de Coco

Fonte: Uma amiga  e colega de Portalegre, há 18 anos

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes para a massa:
- 200 gr de Farinha
- 100 gr de Margarina
- 75 gr de Açúcar
- 1 Gema de ovo
- Raspa de limão

Ingredientes para o recheio
- 125 gr de Coco ralado
- 4 Ovos
- 400 gr de Açúcar
- 2 dl de Água

Numa tigela, amasse a farinha com a manteiga, o açúcar, a gema de ovo e a raspa de limão, até formar uma bola.

Estenda a massa e coloque numa forma, de fundo amovível, que deve ser previamente forrada com com papel vegetal e bem untada com margarina.
Reserve.

Entretanto, prepare o recheio:
Deite num tacho o açúcar e a água, e leve ao lume, a ferver, cerca de 3 minutos.
Numa tigela, misture o coco com os ovos (mais a clara que sobrou da massa).
Junte a calda de açúcar em fio, mexendo sempre.

Deitar este recheio na forma já preparada, e levar a forno médio cerca de 45 minutos (160 G).

Depois de cozida, retire do forno e deixe arrefecer, na forma.

Desenformar com cuidado e por fim pincelar com mel ou geleia.

Bom apetite