Broas de Espécie para o Natal de 2015

Fonte: Uma colega do meu serviço, em Sines (MJVF)

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 1 Kg de Batata doce cozida e passada

- 1 Kg de Açúcar branco

- 200 ml de Água (pode ser de cozer as batatas ou água da torneira)

- 150 gr de Amêndoa pelada e ralada

- 125 gr de Coco ralado

- Sumo de 3 tangerinas

- 6 Gemas

- 3 Gema para pincelar

- 3 Colheres de sobremesa de água

- Granjeias coloridas para enfeitar q.b.

- 8 Folhas de obreia (folhas de hóstia), para forrar o tabuleiro

Colocar as batatas a cozer, na panela de pressão, com pele, e um pouco de água, por debaixo do cesto.

Retirar a pele, e algumas fibras mais grossas, e triturar com a ajuda de um passe-vite.

Entretanto, levar ao lume, num tacho, o açúcar e a água. Deixar ferver até fazer ponto de pérola.

Tirar do lume e juntar a batata, a amêndoa, o coco, o sumo das tangerinas e as gemas levemente batidas.

Misturar bem e levar novamente o tacho ao lume, mexendo frequentemente até fazer ponto de estrada (cerca de 20 minutos).

Retirar do lume, deitar num recipiente e deixar arrefecer. 

Tapar com folha celofane e guardar no frigorífico de um dia  para o outro (cerca de 24 horas).

Tender as broas com a ajuda de 2 colheres de sobremesa, dando forma semelhante aos "pasteis de bacalhau". Colocar a massa em cima da folha de obreia.

Entretanto, bater as gemas com a água e pincelar as broas (foi utilizando uma gema de cada vez)

Quando está a pincelar, fazer um pouquinho de pressão, para espalmar a massa e dar uma forma mais achatada.

Enfeitar com as granjeias e levar ao forno pré-aquecido a 180 G, até ficarem douradas.

Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de recortar a folhar de obreia, em redor da broa.

Deixar arrefecer completamente antes de guardar em caixas hermeticamente fechadas.

NOTAS:

   1) Ao cozer as batatas doces com pele, estas ficam com mais sabor; 

   2) Descascar e retirar a parte mais fibrosa;

   3) Reduzir  a puré utilizando um passe-vite;

   4) Utilizar um crivo mais grosso no passe-vite

   5) Colocar as folhas de obreia em cima de folhas de silicone;

   6) Esta dosagem deu para 150 broas.

Boas Festas 

Crumble de Maçã

Fonte: As minhas experiências

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 4 Maçãs golden

- 80 gr de Açúcar amarelo

- 1/2 Limão (sumo)

- 1 Colher de chá de canela

- 50 gr de Açúcar amarelo

- 150 gr de Farinha de trigo sem fermento

- 30 gr de Flocos de aveia fina

- 70 gr de Margarina

- 1 Colher de café de açúcar baunilhado

- 20 gr de Nozes (6 a 7 metades)

Descascar as maçãs e cortar em cubos.

Regar com sumo de 1/2 limão, para não oxidarem, e polvilhar com o açúcar e a canela.

Reservar, e ligar o forno a 180 G.

Preparar a massa, misturando o açúcar, a farinha, a aveia, o açúcar baunilhado e as nozes picadas finamente (não trituradas).

Juntar a margarina amolecida e envolver com a ponta dos dedos, esfarelando bem a massa, de forma a ficar com um aspeto areado.

Coloque as maçãs num pirex, ligeiramente untado com a margarina e sobreponha a massa esfarelada.

Levar ao forno a 180G, previamente aquecido e deixe dourar cerca de 25 a 30 minutos.

Sirva morno ou frio.

Se fosse verão, acompanharia com uma bola de gelado..... mas como estamos em dezembro, à beirinha do Natal, sugiro assim mesmo, simples e delicioso.

Bom domingo a todos os meus visitantes 

Queijada de Cenoura com Canela

Fonte: Blog da Ratolinha

Testada e Aprovada na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 500 gr de Cenoura cozida

- 250 gr de Açúcar

- 50 gr de Margarina

- Raspa de 1/2 Limão

- 4 Ovos

- 100 gr de Farinha de trigo com fermento

- 1 Colher de café de canela em pó

- 1 Colher de chá de fermento em pó

- Margarina para untar

- Farinha para polvilhar

- 1 Pau de canela

- Canela em pó q.b. para polvilhar

- Açúcar em pó q.b. para polvilhar

- Sal q.b.

Cozer a cenoura em água temperada de sal e 1 pau de canela.

Derreter a margarina e deixe repousar para que arrefeça.

Depois da cenoura cozida, retirar do tacho e escorrer bem. 

Triture com a varinha até ficar em puré.

Misturar todos os ingredientes e bata com a batedeira.

Colocar o papel vegetal na forma de arco amovível. Untar com margarina e polvilhar com farinha.

Pré-aqueça o forno e leve a queijada a cozer, cerca de 45 minutos. 

Verificar com um palito.

Deixar arrefecer e polvilhar com açúcar e canela em pó

A página do facebook "Dia Um ...Na Cozinha", faz mais uma edição que tem tudo para ser um sucesso, hoje dedicado à Nossa Especiaria.

E a minha é Canela que uso quase diariamente.

Deixo também o logo do último mês do ano, e durante o qual irei utilizar várias vezes a canela na doçaria do Natal.

Para todos, aproveito para desejar Votos de  Boas Festas 

Bolo fofo de batata doce

Fonte: Revista Cozinha Semanal Tradicional nº 102, Ano 1.

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes: 

- 280 gr de Margarina

- 270 gr de Açúcar

- 5 Ovos

- 200 gr de Batata-doce cozida

- 290 gr de Farinha de trigo com fermento

- 1 Colher de chá de fermento em pó

Bata os ovos com o açúcar.

Entretanto, reduza a batata-doce a puré, com a ajuda da varinha mágica.

Se o puré de batata-doce estiver muito duro acrescentar a margarina ligeiramente amolecida e continue a bater.

Envolver  o puré e a margarina aos ovos e açúcar.

Por fim, acrescente a farinha misturada com o fermento.

Unte com óleo uma forma com cerca de 25 cm de diâmetro e polvilhe com farinha de trigo.

Deite a massa dentro da forma e leve a cozer, a 180 G, durante cerca de 45 minutos.

Passado esse tempo, faça o teste do palito e retire do forno, se este já sair seco.

Deixe arrefecer e decore com um pouco de açúcar em pó.

Um bolo fofo e saboroso.....

E para quem gosta de bolos com batata doce podem consultar este e este....

Queques de requeijão e courgette

Fonte: As minhas experiências

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 500 gr Courgettes

- 2 Chávenas de açúcar

- 1/3 de Chávena de óleo

- 4 Ovos

- 2 + 1/2 Chávena de farinha de trigo com fermento

- 1/2 Chávena de coco

- 100 gr de Requeijão

- 2 Colheres de café rasas de canela

- 1 Colher de sobremesa de fermento

Descascar as courgettes e cozer num pouco de água temperada com "uma pedrinha de sal".

Depois de cozida, escorrer e triturar com a varinha mágica.

Bater os ovos com o açúcar, o óleo e o requeijão desfeito com um garfo.

Acrescentar o puré de courgette e bater bem a massa.

Acrescentar a farinha misturada com a canela, o coco e o fermento.

Voltar a bater e deitar a massa, em formas de alumínio untadas com margarina e polvilhadas com farinha.

Levar ao forno a 170 G cerca de 20 minutos, ou até fazer o teste do palito e este sair seco.

Depois de desenformados deixe arrefecer em cima de uma rede e polvilhe com açúcar e canela no momento de servir.

Esta foi uma experiência positiva. 

Ficaram, uns queques,  fofos e pouco doce.

A repetir...........

Compota de castanha com aguardente de figo

Fonte: Encontrei em vários blogues, como aqui, e aqui

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 1,5 kg de Castanhas cruas

- 1 Colher de sopa de sementes de erva-doce

- 1 Colher de sobremesa de sal grosso

- 1 Colher de sopa de aguardente de figo 

- 1 l de Água 

***

- 1 kg de castanhas cozidas e peladas

- 750 gr de Açúcar amarelo

- 250 ml de água

- 1/2 Vagem de baunilha

- 1 Colher de sopa de Aguardente de figo ou rum (opcional)

Comece por fazer um corte, pouco profundo, nas castanhas, que foram previamente lavadas.

Num tacho, coloque as castanhas , sal grosso, sementes de erva-doce, aguardente e cerca de 1 litro de água.

Deixe cozinhar cerca de 15 a 20 minutos. Desligue e deixe repousar 10 minutos aproximadamente.

Escorra a água de cozer as castanhas e pele (e , resista para não comer ou protege-las dos restantes gulosos ....)

Depois de peladas, leve-as novamente ao lume, durante alguns minutos, para que se desfaçam com maior facilidade.

Coar as castanhas da água, e reserva-la para fazer a calda de açúcar.

Triturar as castanhas, num robot de cozinha, juntando aos pouquinho água da cozedura (não deixei as castanhas totalmente em puré, porque acho agradável encontrar pequenos pedaços de castanha).

Num outro tacho, leve o açúcar ao lume com com cerca de 250 ml de água (pode ser a que sobrou de cozer as castanhas descascadas). Junte a vargem aberta ao meio e as sementes de baunilha.

Quando começar a formar espuma, junte aos poucos o puré de castanhas e mexa bem até obter um creme homogéneo.

Deixe em lume brando, mexendo com alguma regularidade, cerca de 30 a 40 minutos.

Finalmente, retire a vagem de baunilha e, por fim, junte a aguardente, mexendo bem.

Guarde a compota em frascos esterilizados, tape-os ainda com a compota quente e volte-os de cabeça para baixo cerca de 30 minutos para que arrefeçam e ganhem vácuo.

NOTA: 

Hoje, o dia esteve de chuva e tristonho, no entanto, o facebook está colorido e deliciosamente enriquecido com receitas de castanhas, na página do "Dia Um ... Na Cozinha".

Entre receitas doces e salgadas teremos, certamente, muitas receitas para consultar e para nos deliciarmos ao longo da semana.

Só hoje, é que tive oportunidade de fazer a minha  receita e tentar ainda participar. Foi uma grande azáfama mas felizmente já houve compota para a sobremesa do jantar.

Fica o logo deste Mês de Novembro do "Dia Um na Cozinha"

Bolo de Milho

Fonte: Revista Ementa da semana, nº 250, Julho 2010 (com pequenos ajustes)

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 280 gr de Milho (2 latas de milho com 140 gr de peso escorrido cada) 

- 1,5 dl de Leite meio gordo

- 1 Lata de leite condensado

- 200 gr de Açúcar

- 100 gr de Margarina com sabor a manteiga

- 6 Ovos

- 350 gr de Farinha com fermento

- 1 Colher de sopa de fermento em pó

- Raspa de 1 limão,

- 1 Pitada de sal (bater claras em castelo)

- Açúcar em pó para polvilhar

- Margarina ou óleo para untar o tabuleiro

- Farinha para polvilhar o tabuleiro

Escorrer o milho, passar por água corrente e deixar escorrer novamente.

Colocar o milho no liquidificador, adicionar um pouco de leite e ligar, para que triture o milho até ficar bem desfeito.

Junte o restante leite e o leite condensado. Ligue novamente o liquidificador até que fique uma massa homogénea (cerca de 30 segundos).

Entretanto, ligue o forno a 180 G.

Numa tigela, bata o açúcar com a margarina, junte as gemas, uma a uma e a raspa de limão.

Adicione o preparado do leite com o milho, e bata bem. Aos pouco vá acrescentando a farinha com o fermento e por fim envolva, cuidadosamente as claras, que foram previamente batidas em castelo com a pitada de sal (ajuda a manter as claras firmes).

Entretanto, unte uma forma (usei um tabuleiro praticamente quadrado - 30 X 28 cm), forre com papel vegetal, unte com uma das gorduras indicadas e polvilhe com farinha.

Deite a massa na forma e leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos (faça o teste do palito).

Retire do forno e deixe arrefecer.

Polvilhe com açúcar em pó e sirva o bolo cortado em quadradinhos.

Um boa surpresa, e um delicioso fim de semana.