Bolo Esplendido

Fonte: Está no caderno de bolos da minha mãe há mais de 50 anos

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 250 gr de Açúcar

- 225 gr de Manteiga

- 6 Ovos

- 250 gr de Farinha de trigo com fermento

- 50 gr de coco

- 1 Colher de chá de fermento

- 100 gr de abóbora coberta

- 100 gr de passas 

- 100 gr de nozes partidas;

- Raspa de limão q.b.

- Canela em pó q.b.

- 2 Cálices de Vinho do Porto

Bater o açúcar com as gemas, a raspa de limão  e acrescentar a manteiga derretida. 

Juntar o Vinho do Porto. Continuar a bater.

Numa outra tigela, misturar a farinha com o fermento, o coco e a canela.

Envolver os 2 preparados e por fim acrescentar as claras batidas em castelo, envolvendo levemente.

Por último, acrescentar as frutas picadas e envolvidas num pouco de farinha (permite que as frutas fiquem espalhadas pela massa sem assentarem todas no fundo.

Levar ao forno em forma untada com óleo e polvilhada com farinha, a 180 G.

Quando o palito sair seco, é porque está cozido.

Este é um dos bolos preferidos da minha mãe...