Bolo Mármore

Fonte: Revista "Clássicos da Cozinha Portuguesa", nº 85, 2018

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 300 gr de Farinha com fermento

- 200 gr de Açúcar

- 150 gr de Manteiga (usei margarina)

- 50 gr de Cacau (usei chocolate em pó)

- 4 Ovos

- 1,5 dl de Leite

.- 0,5 dl de Água a ferver

- 1 Colher de chá de fermento em pó

- Raspa de 1 laranja

- Manteiga para untar e farinha para polvilhar (habitualmente uso óleo para untar)

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. 

Adicionar a água a ferver, em fio, e mexendo sempre.

Acrescentar a farinha aos poucos, e sem parar de bater, assim como a margarina derretida.

Por fim, junte o leite, a raspa de laranja, o fermento e envolva.

Divida a massa em duas partes, adicione o chocolate em pó, a uma delas e misture bem. 

Verta as massas de forma alternada, numa forma, forrada com papel vegetal e devidamente untada e polvilhada com óleo e farinha.

Leve ao forno, pré-aquecido a 170 graus, durante cerca de 35 a 40 minutos. 

Retire, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

Deixar arrefecer, na totalidade, em cima de uma rede.

Decorar a gosto, neste caso, foi com um pouco de açúcar refinado. 

Bom apetite 

Broas de Milho

Fonte: Revista Activa; Cozinha Regional Portuguesa; Trás-os-montes

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 300 gr de Farinha de trigo para bolos

- 150 gr de Farinha de milho

- 1 Colher de chá de Fermento em pó

- 200 gr de Açúcar amarelo

- 3 Ovos

- 1 Colher de chá de ervas-doces moídas

- 1 Colher de chá de canela moída

- 1,5 dl de Azeite extra fino

- 1 Cálice pequeno de Vinho do porto

- Farinha para tender q.b.

Num alguidar, misture bem os dois tipos de farinha, o fermento em pó, a erva doce e a canela moída.

Junte os ovos e envolva todos os ingredientes.

Adicione aos poucos o azeite e o Vinho de Porto.

Amasse tudo muito bem até a massa ficar homogénea. Deixe repousar cerca de 30 minutos, cobertos com uma folha de celofane.

Com as mãos, ligeiramente enfarinhadas, tenda pequenas broas e coloque-as em cima de um tabuleiro, forrado com papel vegetal.

Com uma faca faça pequenos cortes na massa.

Leve ao forno, na prateleira mais alta, cerca de 15 minutos, a 180 G, ou até que estas fiquem firmes e douradas.

Retire imediatamente e deixe arrefecer antes de as "devorar".....

Bom feriado de 8 de dezembro.

Feriado da Imaculada Conceição, Padroeira de Portugal desde 1646.

Folar de Olhão (ou quase...)

Fonte: Adaptado de 7 Pecados

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 1 Laranja, sumo

- 50 ml de Água

- Sal q.b.

- 150 gr de Margarina

- 1 Cálice de aguardente

- 11 gr de Fermento granulado (Fermipan)

- 500 gr de Farinha de trigo tipo 55

- 1 Colher de café de erva doce

- Manteiga derretida q.b.

- Açúcar amarelo q.b.

- Canela em pó q.b.

- Raspa de limão q.b.

Amornar a água e diluir o fermento.

Adicionar  a margarina amolecida, o sal, o sumo da laranja e o cálice de aguardente.

Depois de bem misturado, acrescente a farinha e a erva doce.

Amasse muito bem até obter uma mistura homogénea ( não demora a amassar).

Pode utilizar um tacho com cerca de 18 cm de diâmetro e fazer apenas 1 bolo ou então utilizar tachos mais pequenos e dividir a massa ao meio.

Forra o tacho com papel vegetal, untar com um pouco de margarina e polvilhar com farinha.

Com a massa fazer um rolo e dividir esta em fatias. 

Estender a massa em círculos com um diâmetro mais pequeno que o tacho.

Pincele cada circulo de massa com a margarina, polvilhe com o açúcar amarelo, com a canela e um pouco de raspa de limão.

O açúcar entre as camada de massa deve ser suficiente para dar doce à massa e ainda para criar como que um molho (o meu ficou com pouco açúcar, mas suficientemente doce para desaparecer rapidamente) .

Deixar levedar cerca de 1 hora, num lugar com uma temperatura amena, ou então no forno a muito baixa temperatura.

Quando a massa estiver pronta, voltar a polvilhar com açúcar e canela e levar ao forno pré-aquecido a 180 G cerca de 30 minutos, ou até que fique cozido, fazendo o teste do palito.

Espero que tenham tido uma boa Páscoa.

Aqui em casa, nas épocas de Festas, muito se faz, mas normalmente há pouco tempo para publicar receitas, daí o atraso deste folar.

Sonhos de Abóbora

Fonte: Receita da minha mãe

Testado e Aprovado na Minha Cozinha.

Ingredientes

- 1 Kg de abóbora, em cru

- 250 gr de Farinha de trigo com fermento

- 1 Colher de café de fermento

- 1 ou 2 Colheres de sopa de açúcar (facultativo)

- 2 Ovos

- Casca de laranja, e raspa de laranja 

- Pau de canela
- Água q.b. e uma pitada de sal
- 1 Colher de sopa de aguardente (não usei)
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela q.b. para polvilhar

Cozer a abóbora em água, sal, casca de laranja e pau de canela.
Depois de cozida colocar num passador de rede e deixar escorrer bem, sem no entanto retirar toda a água.
Migar a abóbora com um garfo, juntar  raspa de laranja, a farinha e o fermento, pouco a pouco, batendo sempre.
Pode-se juntar 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar para que a massa fique com algum doce.
Quando a massa já tiver alguma consistência juntar os ovos e continuar a bater.

Numa frigideira alta, colocar o óleo para fritar os sonhos. Não deixar que o óleo fique muito quente para que os sonhos não ganhem cor rapidamente e fiquem crus por dentro.
Com uma colher de sopa, deitar a massa, de 2 ou 3 sonhos de cada vez,  no óleo pouco quente, e dar algumas voltas aos bocados de massa para que cresçam e fritem lentamente.
Depois de fritos, retire do óleo, e escorra em cima de papel absorvente.
Passe por uma mistura de açúcar e canela.

Dicas e truques para fazer sonhos nesta receita.

***Feliz Natal***

Nógado de Massa em Folhas de Laranjeira

Fonte: Receita de uma amiga da minha mãe 

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 6 Ovos

- 6 Colheres de sopa de azeite

- Cerca de 500 gr de farinha com fermento (usei Branca de Neve)

- 500 ml de Mel

Bater os ovos com o azeite e se quiser uma casquinha de limão  que deve retirar enquanto amassa.

Juntar a farinha até tender e conseguir fazer uma bola de massa (depende muito do tamanho dos ovos).

Com as mãos ligeiramente untadas em azeite, fazer rolinhos de massa, mais ou menos da grossura de uma esferográfica. 

Cortar em pequenos troços com cerca de 1 cm de comprimento.

Colocar os pequenos troços em cima de um pano (em cima do tendal, como se diz na minha terra), polvilhado com farinha, e deixar secar.

Esta fase é normalmente a mais demorada, porque a massa tem que secar. 

Tradicionalmente, a massa fica a repousar  cerca de 2 ou 3 horas, de um lado e depois virar todos os bocadinhos, e deixar repousar novamente 2 ou 3 horas. 

Os bocadinhos de massa ficam secos e já não pegam uns aos outros.

Uma outra forma, um pouco mais rápida, é colocar estes bocadinhos de massa em tabuleiros, igualmente forrados com um pano e polvilhados com farinha, e levar ao forno em temperatura muito baixa (40G), e até mantendo a porta do forno ligeiramente aberta. 

De vez em quando, mexer os bocadinhos de massa para que sequem uniformemente. 

Enquanto a massa seca, escolher e lavar muito bem as folhinhas de laranjeira.

Entretanto, levar o mel ao lume num tacho alto. Quando começar a ferver e a fazer espuma (a espuma sobe pelo tacho) deitar uma tacinha de bocadinhos de massa e mexer. A espuma baixa ligeiramente e quando voltar a subir acrescentar mais uma tacinha de massa, voltar a mexer e a espuma volta a baixar.... repetir este procedimento até terminar toda a massa. 

Deixar então a massa "cozer" no mel,  em lume brando, mexendo lentamente até o mel começar a reduzir e a ficar grosso (na minha terra diz-se que a massa está a alfelar na calda de mel).

Pode deixar a calda mais ou menos "feita/grossa", conforme gostar.

Retirar o tacho do lume (cuidado porque está muito quente e pode queimar), e com uma colher de sopa, distribuir a massa pelas folhinhas de laranjeira.

Se for necessário levar o tacho novamente ao lume porque a calda começa a secar e torna-se difícil distribuir o nógado pelas folhas.

Deixar arrefecer, e depois pode deliciar-se com uma Receita Tradicional de Natal, da serra de Alcoutim, no Algarve.

Rendeu cerca de 70 folhas porque fiz a receita a dobrar (pode-se fazer apenas com 3 ovos).

***Feliz Natal ***

SS de Peniche

Fonte: Revista Segredos de Cozinha, 31 de Agosto de 1998

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 600 gr de açúcar

- 250 gr de Amêndoa moída (metade com pele)

- 8 Claras

- 80 gr de Margarina

- 350 gr de Farinha

- 1 Colher de chá de canela em pó

- Raspa de limão

Num tacho, misturar o açúcar coma amêndoa moída e as claras.

Bater bastante bem com uma batedeira, cerca de 5 minutos.

Levar ao lume mexendo sempre, até obter uma massa mais espessa.

Retirar do lume e juntar a margarina e a farinha.

Voltar ao lume para cozer. 

Quando a massa começar a descolar do fundo retirar, envolver a canela e a raspa de limão.

Mexer até a massa arrefecer.

Quando a massa estiver completamente fria, tem uma consistência que permite tender tirinhas e passar-las  por açúcar. Moldar os biscoitos em forma de SS.

Levar ao forno, num tabuleiro apenas com uma folha de papel vegetal (não necessita untar).

Deixar cozer a uma temperatura de 170G durante 20 minutos aproximadamente.

Quando se retiram do forno ainda estão moles. 

Descolam do tabuleiro sem qualquer dificuldade, e estão perfeitos.

Bom apetite 

Nota: 

Fiz com 5 claras e adequei as outras medidas. 

Rendeu 51 biscoitos

Pasteis de Nata

Fonte: Ideias retiradas do Bolg da Sónia Meirinho

 

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

 



Ingredientes:

- 3 Placas de massa folhada (usei do Lidl)
- 1dl de Água
- 300 gr de Açúcar
- 2 Colheres de sopa de amido de milho (farinha maizena)
- 5 dl de Leite
- 1 Casquinha de limão
- 1 Pauzinho de canela
- 7 Gemas
- 2 Ovos inteiros
- Manteiga (para untar as forminhas)

Preparação:

Comece por untar as forminhas com manteiga e reserve.
Desenrole a placa de massa folhada e com ajuda de uma forminha recorte rodas de massa.
Forre cerca de 35 formas.

Entretanto, coloque o leite a ferver com a casquinha de limão e o pauzinho de canela. Deixe arrefecer um pouco e retire a canela e a casca de citrino.
À quantidade de leite, deve retirar, previamente, um pouquinho para desfazer a farinha.

Bate-se as gemas e os ovos inteiros, sem fazer espuma.
Adiciona-se o leite com a farinha dissolvida e o leite fervido, em fio e mexendo sempre.

 Dentro de um tacho, coloca-se a água e o açúcar e leva-se a ferver até obter um ponto de pérola, e depois adiciona-se o preparado anterior, mexendo sempre.

Distribui-se o creme pelas forminhas, não as enchendo em demasiado.
Leve a cozer em forno quente (250G), durante 25 minutos.
Desenformar os pasteis logo à saída do forno.

Ao servir pode polvilhar com açúcar em pó e canela conforme o gosto de cada um.

Bom apetite!

Dicas:

* Para encher as forminhas pode recorrer à ajuda de um pequeno funil, colocando um dedo na parte mais estreita e deitando o creme neste. Desta forma evita-se o desperdício de recheio.

* A meio da cozedura salpique os pasteis de nata com água para que baixem. Faça o mesmo no final.

* Estes, não levam natas....



 

Broinhas de Banha

Fonte: Baseado numa receita de Maria José Rijo

Testado e Aprovado na minha Cozinha

Ingredientes:

- 6 Ovos

- 500 gr de Açúcar

- 230 gr de Banha de Porco

- 1 Kg de farinha de trigo (não usei toda a quantidade)

- Raspa de limão

Preparação:

Bater o açúcar com os ovos e a raspa de limão.

Juntar a banha derretida e acrescentar farinha até a massa ficar com a consistência desejada.

Tender pequenas broas e com a ajuda de um garfo fazer uma ligeira pressão na parte superior.

Levar ao forno a uma temperatura de 170 G cerca de 20 minutos.

Notas:

- Colocar o tabuleiro na 2ª prateleira a contar da parte superior do forno.

- Esta quantidade deu para cerca de 90 Broas.

Folares, Lagartos e Bolos Fintos

Fonte: Baseado no Blog Cozinha sem Avental

Testado e Aprovado na minha cozinha



Ingredientes para a massa de pão (1.250 gr):

- 500 ml de Água

- 2 Medidas pequenas de sal

- 750 gr de Farinha de trigo tipo 65

- 1/2 Pacote de fermento fresco (à venda no Pingo Doce)

Colocar os ingredientes na MFP pela ordem indicada e seleccionar o programa das massas. 

Depois de fazer a massa do pão certificar-se do peso.

Ingredientes para os bolos fintos:

- 1.250 gr de Massa de pão

- 7 Ovos

- 1.250 gr de Açúcar

- 250 gr de Banha

- 180 gr de Margarina

- 5 dl de Leite fervido

- 3 Colheres de sopa de erva-doce em grão

- 3 Paus de canela

- 3 Colheres de sopa de erva-doce em pó

- 2,700 gr de Farinha de trigo (aproximadamente)

Começar por ferver o leite com a canela e a erva-doce em grão.

Coar num passador de rede fininho e deixar arrefecer ligeiramente.

Derreter as gorduras e reservar até que arrefeçam.

Num alguidar, colocar a massa de pão. Começar por juntar as gorduras e envolver com as mãos. Depois, juntar o leite e os ovos. Pode então bater com a batedeira eléctrica para que a massa fique bem homogénea.

Juntar o açúcar e depois adicionar a farinha com a erva-doce em pó, aos poucos.

Amassar bem, com as mãos até que a massa absorva toda a farinha. Deixar repousar cerca de 1 hora ou um pouco mais.

Quando a massa está pronta é só tender os bolinhos, podem ser grandes, pequenos , com ou sem ovo cozido, em forma de lagarto...

 

Notas:

- Cozer os ovos com casca de cebola para ficarem douradinhos.

- Estes são os fermentos que habitualmente uso.

Páscoa Feliz para todos

Azevias de Grão

Fonte: Adaptação de algumas receitas tradicionais recolhidas no Alto Alentejo

Testado e Aprovado na minha cozinha

Publicado pelo Blog: Iguarias Caseiras



Simplesmente maravilhoso!....

***FELIZ NATAL***

Nógado

Fonte:Receita da minha Mãe

Testada e Aprovada na cozinha da minha Mãe

Especialidade do Baixo Alentejo, habitualmente feita pelo Natal


Ingredientes da massa:
- 3 Ovos
- 1 Cascarão de azeite
- 1 Pitada de sal
- Farinha até tender (Tipo 55 ou 65)
- 1 Cálice de aguardente
- 1 colher de sopa de açúcar branco ou mascavado (facultativo)

Ingredientes da Calda:
- 1 Chávena de café de água (mal cheia)
- 125 gr de Açúcar
- 1/4 l de Mel
- Casca de limão

Preparação:

Bater os ovos com o azeite, a pitada de sal, o açúcar, e a aguardente.

A pouco e pouco juntar a farinha para obter uma massa com consistência de massa tenra.

Com bocadinhos de massa, fazer rolinhos finos, passando-os por um pouco de açúcar e canela.

Deixar descansar a massa e fritar em óleo bem quente. Escorra e coloque-os em papel absorvente.

Depois de frios, cortar em bocadinhos pequenos.

Entretanto, preparar a calda.

Levar a água, o açúcar e o mel ao lume com a casquinha de limão.

Quando estiver bem quente e com uma calda fraca, junte os bocadinhos de massa e envolva tudo. Deixe cozer até começar a ficar com aspecto de caramelo.

Retire do lume e deite em cima de uma bancada de pedra ligeiramente untada com óleo. Estenda.

Com uma faca previamente aquecida, corte o nógado em bocados e de preferência, faça com papel transparente uns embrulhinhos para oferecer.

Notas:

Um cascarão de azeite é a quantidade de azeite que cabe dentro da casca de 1 ovo de galinha.
Para isso, com a ajuda de uma faca fazer um pequeno furo no topo de um ovo.
Depois colocar o dedo nesse furo e no lado oposto abrir um furo bem maior.
Soprar pelo furo mais pequeno fazendo sair a gema e a clara pela abertura mais larga.
Assim fica-se com um "copo" para medir o azeite.

***FELIZ NATAL ***

Filhós de Flor

Fonte: Receita da minha mãe

Testada e Aprovada aqui na cozinha

Publicada pelo Blog: Iguarias Caseiras



Uma delícia!!.......

***FELIZ NATAL***

Papas de Carôlo Doces

Fonte: As minhas experiências

Testado e Aprovado aqui na cozinha

Publicado no Blog Iguarias Caseiras

*** Feliz Natal***