Bolo de Batata Doce e Coco

Fonte: O melhor restaurante do mundo

Testado e Aprovado na minha Cozinha

Ingredientes (receita original)

- 500 grs de Puré de batata doce

- 3 Ovos médios

- 80 grs de Manteiga amolecida

- 1 1/4 de Chávena de chá de farinha de trigo (200 gr)

- 1  1/2  de Chávena de açúcar (330 gr)

- 200 ml de Leite de coco

- 100 grs de Coco ralado

- 1 Colher de sopa de aroma de baunilha

- 1 Colher de sopa de fermento em pó

Alterações às dosagens:

- 750 gr de Puré de batata doce

- 5 Ovos

- 120 gr de Margarina

- 300 gr de Farinha de trigo com fermento

- 480 gr de Açúcar

- 300 ml de Leite de coco

- 150 gr de Coco ralado

- 1 Colher de café de aroma de baunilha

- 1 Colher de sopa de fermento em pó

- Pitada de sal para as claras

No liquidificador, bater as gemas, a margarina, o açúcar e o leite de coco.

Bater até ficar uma mistura homogénea.

Deitar esta mistura numa taça grande e acrescentar a baunilha, o puré de batata doce, o coco ralado e a farinha de trigo, misturada com o fermento.

Mexer com um batedor até que a massa fique homogénea e encorpada.

Bater as claras em castelo, com uma pitadinha de sal, e envolver delicadamente na massa.

Forrar uma forma com papel vegetal, untar com margarina e polvilhar com farinha.

Deitar a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180 G, por cerca de 45 minutos.

Se necessário, cobrir a forma com folha de papel alumínio para que coza todo por igual, retirar antes desligar o forno. 

Faça o teste do palito para verificar se está cozido.

Deixar arrefecer antes de servir.

Nota:

Cozer a batata doce na panela de pressão, a vapor, com pouca água e com pele (use o cesto de rede).

Retirar a pele da batata e esmagar com um garfo.

Passar por um passador de rede para retirar qualquer fibra da batata, antes de juntar à massa.