Bolo de Cenoura e Coco

Fonte: Cozinha Regional Portuguesa, Doces Conventuais (Activa)

Testado e Aprovado na minha cozinha

Ingredientes:
350 gr de Cenouras
4 Ovos
200 gr de Açúcar
200 gr de Côco ralado
100 gr de Farinha de trigo com fermento
1 Colher de chá de fermento em pó
Manteiga e farinha para a forma
Côco ralado para polvilhar


Ralar a cenoura e reservar.

Bater os ovos com o açúcar, até ficarem em creme. Junte o côco ralado e a a cenoura ralada.

Bater de novo.

Por último adicione (sem bater) a farinha peneirada misturada com o fermento.

Deite a massa numa forma lisa e baixa, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve ao forno a 170 G cerca de 45 minutos.

Deixe arrefecer e desenforme.

Polvilhe com côco ralado.

Nota:

1. Praticamente não cresceu.
2. A cenoura foi ralada no ralador das saladas. Ficou um pouco grossa.

Sugestão:

1. Cozer a cenoura, escorrer, triturar e utilizar esta polme